您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > 今日电商 > 各式羊肉料理 的介绍

各式羊肉料理 的介绍

 2014-08-14 09:17:01 浏览量:4

        清汤羊肉甘润回甜

  说到广府羊肉菜,经典的是“老火汤煮羊”和“酱焖羊”,前者又分成了药膳汤和清汤两派,都以药材和羊骨汤为汤底。其中药膳汤底颜色深褐,药香浓郁;而清汤底颜色偏浅黄,入口甘润。对于喜欢喝汤的广州人来说,近年偏爱的则是清汤羊。

  300斤羊骨煲一桶汤

  解放桥脚南侧的“光明清汤羊”餐厅,煲制羊肉汤的厨房就在路边,大门全开,任人观瞧。大厨们每天在里面处置从定点屠宰场送来的过千斤鲜羊,洗烫砍件,剔骨取肉,然后把新鲜羊肉、羊骨连同元肉、当归、党参等20多种药材全数放在不锈钢汤桶里熬制。为求羊味尽出,这煲羊汤要用温度在600℃至800℃之间的高温明火来熬制。

  经过四五个小时熬制出来的汤底,表面有一层半寸厚的羊油,桶壁上粘挂着丝丝缕缕的羊肉羊骨碎,把羊油滤走后,就是一煲透白清汤,入口醇厚甘甜,无一般药膳羊汤那么浓烈的药味。

  若是细细品味,还能发觉“光明清汤羊”的汤底带有一股辛香,比一般胡椒香要浓,却不会刺喉。原来店家选用了三种胡椒,根据不同时段放进汤里。一开始先放粗粒炒香胡椒,为的是辟腥;煲到一半的时间,则放入胡椒碎,让胡椒的香气与汤底味道融合;上桌前再撒胡椒粉,增加汤中的微辣口感。

  为了熬这煲羊清汤,大厨选的是约100斤重的山羊,因其皮下有脂肪,羊味足,甜度高。

  炭炉酱焖羊肉香

  对于那些长居老城区的广州本地食客来说,最为钟情的还是那一煲“酱焖羊肉”,爽滑不粘牙。身后寒风呼啸,身前炉火融融,它也许难登大雅之堂,却是真正凝聚着此城的地气。

  在广州,比较受资深食客追捧的是怡乐路上“红头船”郑师傅的炭炉羊肉煲。这里用的是内蒙古阉山羊,肉色鲜明,血放得干净,每只羊都有定点屠宰场的“出世纸”,让食客吃得放心。

  把羊去骨后,郑师傅会用秘制酱汁来焖煮羊肉,这个秘制酱以海鲜酱和柱侯酱为底,加上羊骨熬成的上汤调配而成。用此酱将羊肉卤煮两三个小时,酱香会直透到羊肉里。食客下单时,再用秘制酱把羊肉爆炒,把爆炒过的带皮羊腩倒入羊汤中,等20分钟左右就可以揭盖吃了。若想吃软滑口感的,则要煮上一个半小时。在等吃的时候,你可以留意这里的羊肉,基本都带皮,这也是酱焖羊肉煲口感香润的秘密之一。

  当然,要吃郑师傅的“炭炉酱焖羊肉”,少不了两样绝配,一是本地大蒜苗,扑鼻清香,不像外省大蒜苗那么辛辣。二是南乳、柱侯酱与柠檬叶丝,这是蘸羊肉的必备材料,可以吊出羊肉鲜味,又能辟膻,入口就知道新鲜。

    更多资讯尽在中国海鲜酱交易网

责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

行业标签: 海鲜酱
芒果专题

最新资讯

行业资讯