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私人定制家里调制美味焖锅

 2014-08-12 14:01:16 浏览量:0

    Step1 选锅买一口合适的厚底锅

  相信常常在各大焖锅店寻觅与焖锅的未了情缘的广大食客,已经注意到了桌上那口浅浅的锅。厚厚的复合底是这口锅的最大特点,也是选焖锅时需要注意的地方。

  现在市面上多见的是三层复合的不锈钢锅,锅底为两层不锈钢夹着一层铝的结构。由于铝的导热性能优于不锈钢,两者结合使不锈钢受热更均匀,那么在选购时,铝层是否分布均匀就很重要,如果分布不均,如两边薄、中间厚,锅底就会导热不均匀。

  锅盖的密封性能对焖锅菜是否好吃也有重要影响。焖锅“好吃”的原因之一就在于,这种烹饪方式不像高温爆炒那样会破坏食物的营养成分,也不会造成食材,尤其肉类本身味道的流失。密封性能好的锅盖会减少水分的蒸发,保持食材的原汁原味。

  时尚居家一族对不锈钢的安全性能也颇为重视,很关心不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属在锅具的使用中会不会过量迁移,危害人体健康。卫生部发布的《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB9684-2011)规定了不锈钢制品的主体材料和理化指标。消费者选购时,要查看锅具包装上标注的不锈钢种类和牌号,和“食品接触用”标识。前者证明了不锈钢中各种重金属含量是否合格,后者则证明了材质合格的这一产品,重金属迁移量是否适宜日常使用。

  Step 2 调料私人定制味觉的秘密

  调味,是焖锅好吃与否的关键所在。记者采访了成都名厨俱乐部会长袁仕海,为大家支招做焖锅的酱料制作技巧。

  焖锅好不好吃,一要看原材料的口感,二是焖锅的酱料调味。袁仕海说,家里做焖锅,调料要考虑以简单易操作的家常味型调料为主。焖锅的味型主要由焖制中添加的酱料决定。如果要做偏辣味的焖锅酱,可以选择的调料有:豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、山奈、八角、香叶。提前把山奈、八角、香叶、陈皮等大料打碎,炒制时,锅内加生菜油烧热,略冷一下,加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、打碎后的大料。待锅内豆瓣酱的水分变少,香味出来之后就可以盛出来备用。

  自北方传来的焖锅在酱汁上也自带几分北方特色:比如某连锁店的焖锅酱料里,就加了甜面酱、海鲜酱等不同酱汁。自己在家,虽然不必完全参透店家的保密配方,也可以选择蚝油、番茄酱、甜面酱,根据自己偏好的味型适量添加。

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