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一酱一品咂出回忆与未知

 2014-08-11 10:20:33 浏览量:0

    酱料是家乡和童年的回忆

  “酱料对于我是妈妈和家的味道。我在美国生病几次,其他什么都吃不进,除了自己做的酱汤,都不用吃进嘴里,闻到那个味道我就感觉自己回到亲人的怀抱了,有种全身经络被打通的感觉,病也似乎好了一半”,一位在美留学的朝鲜族姑娘朴珠华告诉记者,“我们常吃的原味酱由黄豆制成,味道醇厚。每家院里都有一个地下仓库,长年温度适中,酱料会放在仓库的坛子里。每次爷爷奶奶做酱料都特别有意思,他们会先把黄豆泡好,然后把这些黄豆装进大麻袋里,全部塞满。爷爷把脚洗干净,踩到麻袋上面,唱着歌,踩得很卖力,要把所有黄豆踩成泥状,力道要均匀,之后取出,弄成砖头形状就可以准备发酵了。我还记得从上幼儿园大班开始就出奇地爱吃大酱,咸咸的豆香味,在我嘴里比任何零食都要美味。我甚至为了带着大酱去上幼儿园,就拿了张白纸舀了一些大酱,包好放进了书包里。”

  朴珠华表示小时候每年家家户户集体晒辣椒、做辣椒酱的样子很壮观,红彤彤的辣椒铺得满院都是,“我们这些小孩儿是严禁碰那些辣椒的,怕我们淘气全弄乱了,可我就经常在练自行车的时候直接骑进去,把晒着辣椒的大平板整翻,爷爷就会带着我上门去跟人家道歉”,现在回忆起儿时的那些和酱料有关的点点滴滴,朴珠华深有感触,“小时候不理解他们为什么这么在意,大了之后慢慢了解,这些老人家的孩子都在全国各地生活,从小都是吃着家里的酱料长大,每个老人都是为了儿女整年能吃上酱料才这么上心。他们就算年龄大了、很多事做不动了,依然会尽力亲手做酱料,就想儿女吃着安全舒服。像我家的辣椒末就是每年奶奶晒好、研磨好寄过来的。”朴珠华告诉记者不管现在有多少不再如此执着于传统的朝鲜族人,但他们一定都是热爱大酱的,“到什么时候都是,它就像民族的血液,不管哪里的朝鲜族,都因大酱联系在了一起。”

    酱料是天然个性的生活方式

  酱料品种千变万化,单是按用途就可以分为拌酱、腌酱、蘸酱、烧烤酱、火锅酱、沙拉酱、甜品酱、做菜酱等等。去过海底捞的食客们对调料台上琳琅满目的各式酱汁配料一定不陌生,据海底捞相关负责人介绍,海底捞为顾客提供总计9种酱料:香辣牛肉酱、菌王酱、海鲜酱、芝麻酱、海鲜酱油、蜀香酱(北京)、鲜椒酱(北京)、腐乳酱、豉香酱。这主要借鉴了港式火锅和川式火锅酱料中顾客较喜欢的酱料,让顾客通过酱料的自由调配吃到港式火锅和川式火锅的综合味道。“许多火锅店的酱料非常单一,虽不会出错,却也吃不出任何花样。这里就不同了,我们可以根据个人口味调配出最个性的酱汁配料,配以食材,口感不同,其实用餐时的心情也就不一样,每种酱都有不同的地域特色和那个地方独有的味道。有时我们几个好朋友凑在一起,还会比看谁调出的酱料最独特、最具创意呢!”海底捞的一位顾客说道。

  如何吃得健康又美味?如何生活得优雅自在又天然健康?来自台湾的女孩萝拉在一次偶然的机会,遇见法国手工果酱,发现原来果酱可以如此健康、天然,从此她便开始了“萝拉天然手工果酱”的创业之路。她希望推翻人们对果酱的固有印象:用不好的、快坏掉的水果做成。她拜访了多个有机栽培的自然果园,开始推广有机果酱,在《天然又好吃的健康果酱》一书中,她不但教大家如何利用有机、无农药的水果,动手做出天然又好吃的健康果酱,将果酱的艺术介绍给追求天然饮食美感的消费者,更推崇了一种自然、有机、健康的生活方式。其实无论是做菜的酱料,还是水果加工制作的果酱,我们的“酱料生活”就该如此丰富而自然新鲜。

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