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三层酒烹“火焰鱼”

 2014-08-08 15:56:01 浏览量:14

    烹制美食
    选鱼:2-4斤鲜鱼现杀现做
    火焰鱼,选用鱼的新鲜度不能马虎。店家说,几乎所有的鱼类都可以下锅,但该店主打回头鱼、黄骨鱼、草鱼、鲩鱼等,每条重约2- 4斤,一般不超过4斤重,都是现杀现做。
    腌制:5种口味咸淡皆宜
    宰杀清洗干净的鱼肉切块后,经过腌制方可下锅。店家介绍,腌制是火焰鱼的重要环节。店家制作的火焰鱼有五种口味,分别是一品鲜香锅、五味砂茶锅、金椒麻辣锅、绿椒酸汁锅、海鲜酱香锅等。店家会根据你选择的口味,选择不同的酱料腌制。口味的咸淡也可以通过控制腌制时间来把握。如果喜欢淡点的,腌制3-5分钟即可;如果喜欢更入味的,则需腌制10分钟以上。
    点火:经三层火烹制
    火焰鱼最抢眼的地方,就是鱼要经过上中下三层火焰的夹攻来烹饪。首先,师傅打开下层的炉灶火,稳稳的中火;接着往锅盖倒酒并点燃,此时透过锅盖的缝隙可以见到锅内的文火,而上层锅盖上熊熊燃烧的大火最吸人眼球。三层火的夹攻,可以使食材能够短时迅速入味。店家称,火候的控制是火焰鱼的另一关键环节。倒酒的技巧要掌握好,时间间隔要相同,才能保证浓香味均匀。只见锅边一圈红色火焰,锅内飘出阵阵香气。

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