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吃荞麦面的文化啊

http://newqiaomai.99114.com/Article1 2014-08-08 09:52:06 浏览量:9

  炎炎夏日里,大家的胃口似乎有些纳闷,纵有珍馐百味放在眼前,亦提不起食欲。这个时候,建议大家去一趟日本料理店,尝一尝日本人夏天必吃的冷荞麦面(Zarusoba),相信能帮助大家整顿一下饱滞的感觉。

  荞麦面通常有两种吃法,一种是热食,一种是冷吃。热食的荞麦面一般会在面上搭配天麸罗炸虾,作为吃面伴菜,再加一些炸虾脆浆粒(Agetama,扬玉)及葱碎跟热汤一同吃,口感肥腻中带清爽。冷吃荞麦面一般是将煮好的荞麦面过冷水、冰冻,然后放在竹篱盘上,并撒上一些紫菜丝,吃时再沾一口撒有葱花的特制冰冻酱汁,口感凉快开胃。

  好吃的荞麦面首先一定要新鲜做,立即吃,同时做出来的面身要具有光泽及不能断,并且要有爽快的口感,即俗语说“有嚼头”。吃荞麦面的方式亦要跟随日本人习惯的那种吃法,将汤汁及面条混在一起往嘴里大力吸吮,同时会发出难听的唏哩呼噜的声音。这个动作会令到汤汁及面条的份量和比例恰到好处,眞的是会好吃些的啊!

  日本人这种食东西时发出的讨厌声音,是会被中国人认为没有教养的行为。究其原因,据说最初荞麦面传入江户时,是普通老百姓吃的东西,江户老百姓讨厌装模作样地去做假装有教养的举止,所以根本不会理会甚么得体的礼仪,只用自己最自在的方法去吃,所以日本人这种吃面的方法,亦是他们老一辈传下来的飮食文化习惯。

 

  荞麦面制作的原料以荞麦为主,日本荞麦的主要产地在长野县的信州一带,但产量供不应求,其余大部分靠从中国的山西和内蒙古等地进口。所以荞麦在日本是一种颇为吃香的食材。在制作上,荞麦面比拉面的制作会难些,原因是眞正好的荞麦面不能够用机器制作,只可以用人手揑制手打。制面的工具当然亦十分讲究,例如用传统榉木造的面团钵、用樱树造的碌面木棍、漆器切面条手按板、像熨斗形状的切面条怪刀等等,都是有根有据硏究出来的制面工具。所以日本人把制作荞麦面当作是一种传统飮食艺术,民间团体还经常组织开班,教授手打荞麦面的做法

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