手机网库

手机网库: m.99114.com

移动客户端:

扫描二维码下载手机客户端

您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > 今日电商 > 银杏肉圆一道营养美味的本地特色佳肴

银杏肉圆一道营养美味的本地特色佳肴

 2014-08-06 14:46:18 浏览量:15

      肉圆,给人的印象是油腻、高脂肪,很多高血脂、高血压患者和爱美女士都不敢对肉圆下筷,何以潘伟红的银杏肉圆能俘获那么多人的心呢?说起这个秘诀,已经考取了公共营养师证书的潘伟红很自豪:“银杏肉圆,秘诀就在银杏上面。将银杏仁剁碎,和肉一起做成肉圆,肉的油水可以使银杏的口感和嚼劲更加滋润,而银杏也可以去掉肉的油腻,让肉圆变得清口。”加了银杏,一道不利于高血脂、高血压患者的菜就变成了一道老少皆宜、有益健康的良品,而且还增加了它的营养价值。

      银杏肉圆能够成为特色菜,靠的当然不仅仅是营养价值,味道也很重要。为了使银杏肉圆在富有营养的同时也能俘获顾客的味蕾,山庄的大厨裴二虎着实下了一番功夫。

      银杏如果处理不当,会有苦味,这也是以前人们不敢多吃银杏的原因。潘伟红和裴二虎经过实验,发现用干净的石块手工捣碎银杏的壳,并且在油锅里过一遍,壳很容易剥落,不会伤害银杏仁,然后切开银杏仁,挑出里面有点苦味的芯。“这样处理过的银杏仁,不会有苦味,还更加入味,顾客更容易接受。”说起自己的本行,大厨兴致高昂,“不能为了营养,没了口味,这样的菜顾客不会买账,吃过一次就不想再吃了。”

      除了银杏的处理方法,肉圆的做法和烧法也有小窍门。大厨一边演示一边讲解:“这个肉圆除了加银杏,还要加鸡蛋,鸡蛋可以更好地把银杏仁和肉黏合在一起,让肉更有嚼劲,做出的肉圆也更容易成形,过油之后不会散开。过油之后的肉圆还要烧一下,这个烧的锅底很关键。”大厨一边说着一边将葱段和姜片铺在锅底,把肉圆放上去之后又依次加桂皮、八角、白蔻等香料和海鲜酱、冬菇、白糖等调味料,“葱段和姜片既能防粘锅,又能去肉腥味,白糖可以在银杏去苦味的基础上更进一步去除苦味,让肉圆的味道更加鲜美。出锅之后的汤汁还有别的用处,加生粉勾芡,淋在肉圆上,不仅能使肉圆颜色更鲜亮,还能提味,是必不可少的一道工序。”

      最后做成的这道银杏肉圆,色泽鲜亮,味道鲜美,口感油而不腻,让人停不住筷子。大厨还介绍说,银杏肉圆的做法还可以像珍珠肉圆一样,在肉圆外面裹上一层米饭,蒸过之后清淡可口。如果自己在家做这道菜,家里有糖尿病患者的话,可以选择用菊糖、木糖醇、糖精等代替白糖,味道一样很好。

          

      更多资讯尽在中国海鲜酱交易网

责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

行业标签: 海鲜酱
双旦提前采购
更多》

最新资讯

行业资讯