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香港洲际酒店欣图轩

 2014-08-05 12:01:27 浏览量:4

    从酱料开始的诱惑

  香港洲际酒店米芝莲1星食府欣图轩去年进行翻新,古雅华丽的新设计,及富现代中国风的家居,以高尚的装潢搭配美丽的维多利亚海景。为了传承餐厅的传统和其招牌的人手雕刻宝玉装饰,正门的一幅由背后打灯的发光巨型灯墙,沿用了欣图轩翠玉餐具为布置的组件,向欣图轩的过去致敬。

  总厨刘耀辉师傅(辉哥)领导欣图轩15年,本着细腻的调味、分明的层次、上乘的材料、熟练的功夫和不平凡的家常滋味的概念,为新欣图轩设计了逾30道菜式、酱汁和佐料。全新酱料经精挑细选或自家调制,包括:辉哥珍味豉油—辉哥跟九龙酱园携手调配的豉油,以头抽做基础,再加入名贵海味调制, 造出分外鲜味的酱油, 配海鲜菜式尤其能带出食物的真味。西螺壸底油—来自台湾西螺镇膏状的豉油, 能充分提升所有肉类的鲜味。陈皮酸梅酱—刘师傅用30年陈皮加入酸梅酱, 做成独一无二的甜酸汁, 配新菜单上的多款酥炸菜式最佳。南海辣椒酱—辛辣的海南风味, 专诚为喜欢刺激味觉的客人引入。咸香豆瓣酱—刘师傅用自己秘方加入虾酱再把传统豆瓣酱调制, 更富咸香。余均益—香港人的辣椒酱, 更添家常味道及亲切感

  多年来,镇店的香烤片皮鸭也变得更丰富,刘师傅以香梨、凤梨、柚子、青瓜、红椒丝、京葱及青葱,再加传统海鲜酱、自制桂花梅子酱及黑蒜辣椒酱佐吃,令片皮鸭更添美味。

   

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