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荞麦加工新技术

 2014-08-05 11:02:11 浏览量:0

   荞麦加工的新技术,这里小编和各位分享下。
我国古人将可供食用的人类赖以生存的五种谷物和豆类称做“五谷”,具体是哪五种谷物和豆类,古人有多种说法,简直每种说法都包含了稻谷和小麦,但却没有一种说法将荞麦包含进入的。这样,荞麦只能列入杂粮中。荞麦亦称“甜养麦”,蓼科,一年生草本,瘦果三棱卵圆形,锋芒锐。成长期短,不耐霜,春秋两季均可耕种,适宜间作或套作,为优秀的填闲补种作物和蜜源作物。《国际谷物》杂志2006年lO月号上宣布了斯蒂法诺·索尔迪(Stefano Soldi)写的题为《小麦更换物》的文章,将作为“杂粮”的荞麦提升到与小麦并肩的“五谷”的高度,值得注重。下面介绍索尔迪的文章。

1 历史 荞麦属蓼科植物,成长在西伯利亚和我国东北,在公元10世纪时间引入西方国家曾经,古代我国已广泛栽培。 最早栽培荞麦的欧洲国家是波兰和德国,那是受来自蒙古和南俄移民的影响,他们将荞麦带进北欧。现在荞麦在我国北方、北朝鲜和日本遍及出产,而它的成品也已在菜肴中运用。

2 营养价值 由于容易烹饪和具有极高的营养价值,荞麦商品已在国际许多区域遭到群众喜欢。 荞麦有与谷物籽粒类似的三角形种子,并有发黑的深色种皮。荞麦种子非常软、嫩,易于破坏,咀嚼时嘎吱作响,在春夏两季栽培,成长极快,能在瘠薄的土壤上成长。种子由于水份低而易于贮藏。 荞麦不含面筋质,因而对面粉为首要成份的商品如通心粉、意大利面条等面食过敏的大家来说,是一种更换物。 此外,荞麦富含芦丁(芸香苷),能起抗氧化剂的效果,并有助于胃肠吸收。研究发现:芦丁具有改进血流,抵挡心脏病的防护效果,并坚持健康的血糖水平,然后降低了糖尿病的风险。 荞麦富含高百分率的必需氨基酸,富含赖氨酸和色氯酸,和相对高的蛋白质水平,其营养价值适当于肉类和大豆。

3 碾磨技术 欧洲和我国碾磨荞麦运用的工艺技术是比较简略的。用一台石磨将麦粒有些地脱壳并简略地碾磨。产生的面粉或完好的脱了壳的麦粒并不非常纯洁,但这正是烹饪的需求。 在意大利,大家喜欢全荞麦粉,面粉师们作出极大努力将坚固和玻璃状的壳磨细成为细颗粒,细颗粒再和面粉一起碾磨使面粉较为漆黑。 要规划一个荞麦粉厂,首要必需知道所需出产的面粉类型。在亚洲国家出产面条,从50%左右的出粉率看来,面粉需求有点白。煎饼、Polenta、或传统的"fagliatelle"意大利面条,需求出粉率约78%的统粉(Straight-run flour)。 此外,将脱了壳的麦粒烘烤、压扁,使之能参加汤中。外壳也能被精细地碾磨并参加粉中(全麦粉, whole flour)。外壳还能用来填充枕头用于医治。 粉中富含的矿藏盐是均匀地散布的,不是在胚里,就是在外皮(外层)里。因而,断定出粉率需求进行化验室测验。 若出产荞麦粉,工厂应当规划成在很大程度上同一家传统的面粉加工体系相同,有整理工段,脱壳工段,有磨粉机平和筛的制粉工段,并运用吸风别离器和挑选机替代清粉机。由于商品不着水,无需润麦仓。

4 运用 在俄罗斯,荞麦经脱壳、烘烤,然后在汤里运用,或用于blinis的制造。blinis是一种顶上浇一层鱼籽酱和烟熏沙鱼的面包饼。在我国,荞麦脱壳今后磨成做简略食物用的粉。在朝鲜和日本,制成优质的和高档的粉(净粉)用于冰脸,而暗色的初级粉则用于袋装茶以增加风味;脱了壳的荞麦用于米制食物,使之具有一种截然不同的风味。 在意大利北部,由一些小型家庭经营的粉厂磨制的粉是用来制造pizzocccheri的,那是一种大而薄的面条,同各种烧煮过的蔬菜掺和后,作为一道主菜供给的。脱壳的颗粒烤过后放在汤和菜肴里,荞麦颗粒同燕麦、小米、大麦、小麦和黑麦之类彼此混合。

5 新建的荞麦加工厂 意大利克里摩那市(cremona)的奥克里姆(Oer— im)公司为在朝鲜的一家新的荞麦加工厂规划了一张完好的流程图取得了杰出的成果。近来为Dong Ah面粉厂建成的车间,也已交付运用。 荞麦加工车间需求一个包含磁铁、粮食挑选机和去石机在内的简略整理工段。荞麦通过整理今后,必须按颗粒巨细进行分级。分级工段包含一台种子反转挑选机。工段的这个有些是非常重要的,由于荞麦按颗粒巨细进行分级,关于在脱壳工序中到达抱负的成果而言,是绝对必要的。任何对籽粒近似的或粗糙的分选,都会危害麦壳别离的功率。 荞麦的四个等级(每个相差0.25mm)储存在四只不同的仓里并别离转到脱壳工段。这个工段包含一系列石磨,可根据荞麦颗粒巨细进行磨石间轧距的调理,以确保最好磨擦力去掉外壳而防止轧碎麦粒。在这里,麦壳与麦粒脱离。 脱壳今后,细微颗粒和脱壳的完好籽粒转到吸风体系,除去轻的颗粒和麦皮。完好的荞麦通过一台比重去石机。脱壳的荞麦籽粒在进入磨粉机之前通过一台单筛面别离机。一起,那些没有脱壳的或许有些脱壳的籽粒回来石磨,而麦皮则送往副商品仓。在那里,已有彻底脱壳的荞麦可收回烘烤或直接运用。作为一种更换方式,可将已彻底脱壳的荞麦同破碎的有些和上述从麦壳中回收的东西一道送到细化工段(refining section)。 细化工段是一个简短的粉厂,有磨粉机平和筛,在那里,荞麦按需求的粒度挑选(一般适当细),并将未被筛出的微量麦壳清除去,以确保面粉的纯度。 为了在制粉过程中出产深色面粉,有可能将胚乳同麦壳的细微有些掺和在一起。这种掺合物是添加到茶包顶用的。 上面描绘的车间,是一个格外灵敏和多方面适用的设备,能用于各式各样的用途及出产种类繁复的商品,以满意客户的需求。 粮油食物科技第15卷2007年第2期 张诚彬(国家粮食局科学研究院,北京 100037)
这个加工的新技术真心不错吧,希望对大家有用。

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