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海鲜的惹味制作工序

 2014-08-05 11:00:11 浏览量:0

    酱焖鲍鱼

    主料:鲍鱼6只(小鲍鱼的话要多一些)

    辅料:葱末、姜片、蒜片、酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、蚝油、糖、淀粉均适量

    做法:1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)。2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)。3.水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)。4.油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香。5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味。6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)。7.把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里。

    8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可。

    小贴士:1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,这样味道更好。

    2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁。

    香辣蟹

    主料:螃蟹1800克辅料:色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、八角4个、桂皮10克、干尖椒25克、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺

    做法:

    1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。4.炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

    5.下入步骤三中材料煸香。6.等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。7.炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。9.加入锅中。10.加少量水,炒匀,盖上锅盖,小火闷5至10分钟。11.最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

    辣炒蛤蜊

    主料:蛤蜊400克辅料:葱姜少许、干辣椒少许、二锅头5毫升、自制味素2g、自制辣椒红油4克、盐4克、油4克

    做法:1.蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用。

    2.姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用。3.坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用。4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙。5.坐锅起油,下姜丝、葱白爆香。6.下干辣椒、辣椒红油炒香。7.下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟。8.下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可。小贴士:1.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒。2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感。

    3.葱青下锅就关火,翻匀就出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁。

    椒盐皮皮虾

    主料:皮皮虾500克辅料:葱适量、姜、蒜、椒盐、黑胡椒粉做法:1.皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。2.葱切段、姜切片、蒜拍碎。3.锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。4.倒入沥干水的皮皮虾。5.油炸后全部捞出。6.再开大火,将油温重新加热到八成热。7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出。8.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。9.倒入事先炸好的皮皮虾。10.依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。小贴士:1.油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

    2.家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。

    3.这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。

    蒜蓉粉丝蒸扇贝主料:扇贝8个辅料:蒜一头、粉丝少许、蚝油适量

    做法:1.先将粉丝放置在锅中用热水过一下,备用。2.蒜蓉倒入少量蚝油调匀。3.新鲜扇贝洗净备用。4.将粉丝和蒜蓉均匀放置在每个扇贝上,放到蒸笼内。5.蒸5分钟就可以吃啦。

    烤生蚝

    主料:生蚝8个辅料:辣椒酱少量做法:1.买来的生蚝洗干净,如图效果。2.将辣椒酱放置在生蚝上,可根据个人口味适量。3.烤箱200度,加热10分钟即可。4.可口的烤生蚝已经可以吃啦。

    豉椒炒蛏子

    主料:蛏子750克辅料:姜少许、蒜少许、青椒适量、即食豆豉一汤勺、盐适量、米酒少许、食用油适量

    做法:1.蛏子买回来后,先用淡盐水养2小时左右。2.用刷子刷洗蛏子,沥干水份,姜、蒜切丝,青椒切块。3.烧热炒锅,下适量油,下姜、蒜爆香。4.接着下豆豉、青椒适当翻炒出香。5.将蛏子倒入炒锅。6.翻炒均匀。7.淋入少许米酒,温水稍微焖煮一下。8.煮滚后调入盐即可。小贴士:1.蛏子容易出水,焖煮时要少放水或者不放水。2.豆豉有咸度,调盐要适量

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