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赶在8月份的尾巴前我们一起吃鳗鱼

 2014-08-05 10:55:09 浏览量:0

平常在日式料理店常常吃到鳗鱼饭,甜甜咸咸的酱汁,搭配肥美的鳗鱼,蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司……其实,买条鳗鱼回来,自己放点洋葱、豆豉酱什么的,烧烧也很美味哦。

 

鳗鱼又叫海鳗,在我国以温州、福建沿海产量最大。吃鳗鱼也要讲究时令哦!每年过了8月末,因为产卵的原因,鳗鱼的肉质、鲜美度就变得不好了,所以现在一定要抓住时机,品尝最后一口鲜甜。

 

在炎热的夏季,鳗鱼可是很好的滋补品。鳗鱼又被称为海中的“软黄金”,因为它蛋白质含量很高,且富含维生素A、钙、磷等微量元素,脂肪含量却很低,几乎没有什么胆固醇,所以特别适合孕妇、幼儿食用,几乎没有不宜的人群。我们平常吃的很多营养品里都有DHA,其实就是从鳗鱼身上提取的。所以,小朋友们可以多吃一点哦。

 

平常我们食用较多的是白鳗,背部灰白,腹部银白,背鳍浅灰色,身体细长,而且略微有点扁。白鳗的嘴巴较长,有点突出,呈三角形,口型较大。市场上,鳗鱼主要分两种,一种是鲜活的,一种是干制品,沿海地区的人有口福,比较容易吃到活的鳗鱼,下次如果去沿海地区,挑鳗鱼时,一定要挑身体光亮,完整没有破损,肉质紧实,肥厚的。

 

平时,我们主要还是买干制鳗鱼,江苏酒家行政总厨王琛在这教你一招。首先看它的鱼肉,色泽呈淡黄、淡白色,身上肉质也没什么破损,全身厚度均匀,这种比较好;从个头上看,一般鳗鱼长度在50到60厘米,肉质较厚,肉质太薄就没什么吃头了;然后,用手按压,要有一定的弹性,不能太潮,不能粘手,粘手说明放的时间长,受潮了;最后,还得闻闻味道,没有臭味,没有刺鼻的防腐剂味,有一种海货的咸味,这种就比较好。

 

干鳗鱼拿回去在吃之前,要涨发一下。一般来说,放在凉水中泡软,泡半个小时到一个小时左右,有条件的话,最好能用淘米水浸泡,一方面清洁力更强,另一方面也能去除腥味。泡软后洗净表面,然后切成丝状、条状、片状,可以炒、蒸和煲汤。


有些人嫌鳗鱼腥味大,可以配一些洋葱、青红椒,再放一些葱姜小料,加以炒制,这样就能去除腥味了;还可以根据个人口味,放点海鲜酱,或加点豆豉酱,喜欢原味的也可以拿来清蒸。

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