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日本的流行美食文化荞麦面

 2014-08-05 10:44:51 浏览量:3

 荞麦面在日本非常受欢迎,成为日本人们生活不可缺少的食品。并且荞麦面在日本有延伸了不同制作方法的荞麦面。下面简单的介绍一下:

在日文中的“割”(日语:割/わり wari)”在中文是成数的意思,十割为百分之百、九割为百分之九十,以此类推。 

十割荞麦面(十成荞麦粉,又称做生荞麦)

  利用热水将荞麦粉的淀粉糊化、制成黏稠状的面团,也需要用热水以外的方式将荞麦粉糊化的情况。相较于其他混合了面粉的荞麦面,纯荞麦粉制作的荞麦面更柔软易切。此外材料与制法方面,也有利用“细磨荞麦粉”(日语:微細製粉/びさいせいふん bisai-seibun)制作、“粗磨荞麦粉”(日语:粗挽き蕎麦粉/あらびきそばこ arabiki-sobako)制作、押出式制面等不同的原料与方法进行制作的十割荞麦面。“せいろそば(蒸笼荞麦面)”(日语:蒸籠蕎麦/せいろそば seiro-soba)就是十割荞麦面,其缘由是在江户时代的主流是利用蒸笼来蒸熟荞麦面来贩卖,而非现在水煮的形式。

  九割荞麦面(九成荞麦粉混核一成面粉)

  二八荞麦面(二成面粉混合八成荞麦粉)

  名称的由来有两个说法,一种是按照其材料比例来命名,另一种说法是在江户时代后期,其普遍价格为16文钱然后将其拆成“二乘以八”来命名,目前并没有明确的证据支持说哪一边是正确的。

  外二八荞麦面

  外二八与其他名称不同点在于,其将荞麦粉和面粉按照十比二混制而成,而非百分比。

  七割荞麦面(七成荞麦粉)

  七成荞麦面粉和三成面粉混合而制,口感较滑嫩。

  六割荞麦面

  五割荞麦面

小小的一碗荞麦面,延伸出这么多的制作方法。虽然日本人的品质不咋地,但是不得不说美食无国界。


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行业标签: 荞麦面
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