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高纯度低聚果糖的生产工艺

 2014-08-05 09:46:22 浏览量:0

 

  随着世界经济的发展和人们物质生活水平的不断提高,食品的营养健康和安全成为人们关注的焦点,“肠道健康”、“肠道革命”、“双歧因子”等概念不断地被人们提出和接受。作为一种安全高效的双歧因子,低聚果糖更是受到保健食品开发者们的青睐。

  低聚果糖的理化性质

  甜度和味质纯度为50%—60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%,纯度为95%的低聚果糖甜度仅为蔗糖的30%,且较蔗糖甜味清爽,味道纯净,不带任何后味。

  热值体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g牞热值极低。

  黏度在0℃—70℃范围内,低聚果糖的黏度随温度上升而下降,食品加工时容易操作。

  水分活性低聚果糖的水分活性与蔗糖相当。

  保湿性低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的食品,以保证食品的货架期。

  热稳定性低聚果糖在120℃中性条件下,稳定性与蔗糖相近。

  其他加工特性低聚果糖的溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等较佳。

  低聚果糖的生理特性

  双向调节体内生态平衡促进双歧杆菌迅速增殖,抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖,减少肠内毒素的污染。

  润肠通便促进肠道蠕动、清除肠道垃圾,防止便秘、腹泻,改善肠胃功能。减少有毒代谢产物,保护肝脏。

  调节血脂降低血清胆固醇,改善脂质代谢,改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。

  促进体内B族维生素合成提高机体新陈代谢水平,增强免疫力和抗病力。

  促进矿物质吸收能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收,改善营养不良,促进发育及预防骨质疏松症。另外,还有预防龋齿,防止肥胖等功效。

  低聚果糖的生产

  目前,在低聚果糖的生产中主要采用3种工艺方法:

  酶解法以菊粉为原料,通过控制酶的水解度水解生成果寡糖混合物,此法生成的低聚果糖链较长。

  深层液体发酵法以50%—60%蔗糖溶液为底物,直接运用黑曲霉发酵产生的β-呋喃果糖苷酶转化生成低聚果糖液。

  固定化酶法生产其实此法和发酵法机理一样,其首先运用海藻酸钠和氯化钙等试剂将黑曲霉孢子固定化做成颗粒,即为固定化酶。将此酶按比例投入50%蔗糖溶液中反应,然后过滤分离,将酶与糖液分开,固定化酶可反复使用。

  可以看出,在上述工艺方法中,都受到了酶促反应平衡理论的影响,这也就使得反应产物中低聚果糖含量不能达到较高水平。事实上,在一次性转化中一般仅能达到50G型低聚果糖产品的组分要求。

  在国内,由于低聚果糖产业起步较晚,生产技术也相对落后,高纯度低聚果糖的生产工艺还在摸索起步阶段。为了提高低聚果糖的纯度,人们不断地寻求有效的方法,但是效果并不太理想。新技术的应用,特别是色谱技术和膜分离技术等分离方法的应用,为生产高纯度低聚果糖带来了曙光,但却由于成本高、效率低、技术不成熟、分离不彻底等原因一直没有在国内工业上普及开来。

  山东保龄宝生物技术有限公司在技术人员的刻苦钻研下,配合膜分离技术开发制定出了一套完整的高纯度低聚果糖生产工艺,研发出了80G型、90G型、90P型、95P型等一系列低聚果糖产品。其中,95P型产品的组分中

  GF1、GF2、GF3含量分别为56.05%、36.55%和2.51%,葡萄糖仅为0.98%,FOS总含量已接近96%。

  专家指出,低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用主要由小分子量的果糖低聚物承担,因此,蔗果三糖含量越高,其双歧杆菌保健功效越好,在酸性及热条件下稳定性越高。可以看出,保龄宝公司生产的FOS95型产品中GF1含量高达56.05%,其生理功效优于同类产品。

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