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煮蟹大师秘传经典吃蟹

 2014-08-04 16:38:37 浏览量:0

 

   1咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量;调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

  做法:

  1、花蟹洗净往内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放进花蟹中腌渍;

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,进油锅油(油食品)炸,取出备用;

  3、起油锅炒香洋葱丝,再参加b料以小火炒出咖喱香味后,倒进一杯水与花蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  2清蒸大闸蟹

  材料:大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表,颜色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件;其次用手指压蟹足,足丰盛身为饱满。最后用手指轻敲眼睛临近,凡眼睛(眼睛食品)闪动机动,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  做法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放进蒸笼中,在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶,蒸15到20钟。

  蘸料:用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

  3香辣炒蟹

  材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1、活肉蟹从腹脐处取壳,往净内脏及鳃叶,宰往腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,参加适量精盐,料酒拌匀;

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,进油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟);

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投进干辣椒节、花椒炒香,掺进鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜和蟹,最后放进精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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