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湖北风味鱼羊鲜

 2014-08-04 16:20:46 浏览量:0

    羊肉的美味不少,新疆、内蒙的烤全羊、手抓羊肉,甘肃的胡羊肉,西安的羊肉泡馍等都天下闻名。

  过去湖北吃羊肉虽不太盛,但也有出名的羊肉菜。如随州的三口羊肉,相传很早以前普渡众生的铁拐李云游到郧水,见一孝子破衣烂衫守着一口铁锅卖羊肉,便对着锅吹了一口仙气,念念有词:“羊肉鲜又香,一口一个味,三口精精光。”羊肉果然很快卖完了。

  近几年,饮食口味的交融,羊肉在湖北迎来了“花样年华”。最有名的是“鱼羊鲜”。此菜用活财鱼与乳羊一起烧成,菜名巧雅,肉鱼并重,味养兼备。“食有鱼”是幸福生活的象征,古代吉礼用羊,羊含“吉祥”之意,冬天里吃着餐桌上的这个“武汉造”,别有风味。

  武汉国际会展中心附近的某酒店有一道酋长烤羊排,相传是松赞干布为文成公主钦定的“御膳宫庭烤羊排”流传至今,是藏汉文化融合的佳话。它选用的是雪域高原三个月大的羊羔的羊排,做时融古法于现代烹饪,借西式扒烤之长,经过反复的捶松、腌制、风干等十几道工序,最后烤制而成。硕大的羊排盘踞整个盘面,气势招摇,外焦里嫩,往嘴中一放,牙齿就轻而易举地穿透脆皮,肥的丰腴,瘦的香口,意想不到的质朴,做出如此华丽的口味。

  武昌一家酒店做出枝竹羊腩煲。枝竹就是广东的腐竹,此菜通过爆、煨等多种烹饪,复合调味,鲜香浓郁。羊肉剁块飞水,去净腥味。锅中放入大蒜爆香,再把羊肉加入,放进海鲜酱、蚝酱等,把羊肉爆至两面焦脆,与马蹄、胡萝卜、当归等配料一起煲,起锅前加几片大蒜叶。咸中带着一丝回甜,口感醇厚,羊肉的鲜被慢慢“逼”出来,浸入腐竹里,味道绵长。

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