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夏天炙烤无烟媚行

 2014-08-04 14:29:00 浏览量:0

    ●牛油果牛肉沙拉
    设计这道菜的灵感来源于两个快熟透的牛油果。熟得变软的牛油果肉不好吃,却是真正显现牛油般口感的最佳状态。那么何不索性将牛油的“丝滑气质”提取出来?将牛油果肉挖出来,切碎备用。牛肉粒炒到五成熟舀起,加入牛油果粒、少量苹果粒,用沙拉酱拌匀,装进牛油果壳内,上面铺一层撕碎的芝士片,最后放进烤箱中层,以200℃烤至芝士表面金黄色即可。
    [尝味] 与传统沙拉不同,牛油果牛肉沙拉经过烤制,不吃生食的人也可以尝试,牛油果和苹果粒搭配出一软一硬的口感,水果独有的甜润遇上牛肉浓郁的肉汁,碰撞出新的火花,也化解牛肉的油腻,最适合夏天食用。
    ●桂花蜜叉烧
    高温天吃肉类总感觉腻得胃胀。若能以花入馔,既可一解油腻,又能花香满口。8月桂花陆续开放,家门前的桂花则可收入肴中。采摘小撮桂花洗净备用。将猪肉洗净晾干水分,用刀背敲软,放入柱侯酱、海鲜酱和叉烧酱混合的酱料中腌制,酱料分量按照个人口味,放少许糖,最后撒上少量桂花,腌2小时以上。剩下的桂花冲调蜜糖备用。腌好的叉烧放入烤箱,220℃,半小时,适时翻动(具体时长根据烤箱功率而定,以肉收干水分为准)。水分收干后涂上桂花蜜,烤至闻到桂花味即可。
    [尝味] 有别于传统蜜汁叉烧,加入桂花后,叉烧的浓味被花香柔化,肉香和花香缠绵扑鼻,即使在食欲不佳的夏天,也让人忍不住多吃几块。做叉烧一般会选用上肉,但经实践发现,被称为“肉头”的部位肥瘦适中,肉带爽嫩,烤制后口感更加带劲。
    ●蔬菜手擀面
    以橙色面条为例。将南瓜去皮切块,放入锅中蒸软,再用搅拌机打成糊状,和入高筋面粉中。按照揉面、发酵、擀面等步骤做好面片,切成喜爱的宽度,即可下面条。
    同样的,紫甘蓝可以做紫色面条,菠菜可以做绿色面条,番茄可以做红色面条。需要提醒的是,番茄、南瓜等瓜肉和汁可一起和面,但蔬菜打碎后要隔掉菜渣,用菜汁和面。这样就能做成彩色面条了,当然菜渣也不要浪费,它可以用来做饺子馅,变化出多彩饺子。以紫色饺子为例,将榨汁后的紫甘蓝菜渣与肉碎搅拌均匀,就可包在饺子皮中,煮熟后,紫色的馅从半透明的皮里透出来。

 

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