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酒中冰雪皇后——冰酒

 2014-07-31 10:54:39 来源:中国冰酒交易网 浏览量:0

  有证据表明,自罗马帝国时代开始,就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼写道:某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔也写道:葡萄应该留在藤上直到11月,让他们结上一层白霜。那个时代酿酒的细节,以及酿出来的酒的描述已经不得而知。无法完全确认这些描述是否指的就是酿造当时流行的一种干型葡萄酒的过程。无论如何,那些工艺渐渐消逝在历史的长河中。
  普遍认为后罗马时代,第一支冰酒为1794年生产于德国法兰克尼亚(葡萄酒产区)(Franconia)。更完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森(葡萄酒产区)(Rheinhessen)地区靠近宾根(Bingen)的一个叫多姆斯海姆的村子(Dromersheim),那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。应当指出的是,使用晚收获的葡萄生产的甜葡萄酒是19世纪早期形成的德国葡萄的主要风格。之前主流的风格有始于 1775年莱茵高 (葡萄酒产区)(Rheingau)Schloss Johannisberg酒厂的Spatlese类型葡萄酒,以及稍晚的Auslese类型葡萄酒,这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄。因此冰酒是相对于贵腐葡萄酒更近代的德国葡萄酒风格。
  在整个19世纪,直到1960年,冰酒高产在德国十分罕见。19世纪只有六个记录在案的冰酒高产年份,包括1858年——Schloss Johannisberg第一次冰酒高产。这一时期似乎总是无法找到系统生产冰酒的方法,而冰酒反而更像是反常天气的产物。气囊的发明促使生产冰酒更加实际,冰酒酿造的数量和频度也大幅提高。1961年德国冰酒产量可观,而接下来几年中,冰酒也流行开来。而其他的冰酒生产需要一个严苛的冰冻环境,葡萄成熟后在葡萄藤上几个月不采摘,经历一段低温的过程(加拿大法律规定必须至少在-8°C,德国法律规定至少 -7°C。如果葡萄结冻的速度不够快,则葡萄会腐烂,所有努力都会付诸东流;而如果结冻的太厉害,可能导致葡萄无汁液可榨取。而推迟收获葡萄可能会导致葡萄被野生动物吃掉,所以必须对作物加以保护。葡萄采摘通常在夜晚或凌晨很早时间进行,几个小时内采摘完成,而工人们必须在冰冷的酒窖中完成压榨工作。在奥地利、德国、美国和加拿大,酿制冰酒的葡萄必须是天然结冻的。在其他国家,一些酒商使用人造机械模拟霜冻的环境,通常不会将葡萄长时间留在藤上结冻。相对于天然结冻的冰酒,有时称这些非传统的葡萄酒为“冰箱葡萄酒”。
  葡萄美酒--在爱酒人眼里是有丰富生命力的。

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行业标签: 冰酒 冰酒酿造
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