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拷问哺育期的中国冰酒概念

 2014-07-28 11:53:43 浏览量:0

       “冰酒在中国正处于概念推广期”, 这是本人在去年北京长城饭店的一次试酒会上,与中国葡萄酒业界泰斗郭其昌先生说过的话。但这仅限于对真正的冰酒文化和知识的概念哺育,并非冰酒本身,更非其酿造工艺。因为国人对葡萄酒文化的明了大多尚处在一知半解之中,可想而知,对于冰酒这东西可能会有更多的人懵懵懂懂,不把冰酒说成是冰镇之后的红酒或白酒就不错了!值得注意的是:也许,正是因了目前国人存在这样的盲点,一些厂家及时利用起自己的“环境优势”, “脱掉洋装”造出自己的“冰酒”来了。造出自己的“冰酒”,就得宣扬自己的“冰酒”,若“概念推广”就不过如此,恐冰酒在中国市场的开创阶段就使人们无辜地陷入难辩其是与非的“大杂烩”里了。我们该从实质上去了解真正的冰酒和概念哺育期的中国冰酒市场。
  名牌冰酒,这种有点高处不胜寒的黄金液体,最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。按照德国葡萄酒法律,葡萄要在完全自然状态下,在零下8度的低温以下,此时,冰冻的葡萄变得坚硬无比,时间大约在12月的中旬才能采摘,还必须要赶到太阳出来之前,避免日出以后太阳的辐射使葡萄融化腐烂。这期间倘若一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成,所以冰葡萄不一定年年能生产出来,据有关统计,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵。采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房,首先进行十分轻力的压榨,趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,这个发酵的过程是十分缓慢的。
  在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。在遥远的一个深秋时节,某酒庄主人外出旅行,由于沿途沉迷于风景,竟然忘记了归期,而庄园挂在枝头成熟的葡萄已经错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后,看到满园葡萄被大雪覆盖,心疼这一年的收成,尤觉弃之可惜。于是尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,爽口宜人,从此世间便有了冰酒,并传承至今。
  冰酒的诞生及酿制工艺,通过上述两段文字可见一斑。简单说,冰酒就是用自然冰冻的葡萄酿制而成的酒,也只能是自然冰冻状态下的葡萄才能酿成冰酒。且目前市场上公认的真正的冰酒只有德国、奥地利和加拿大才有生产,加拿大安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒产区。而且,在德国,冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的 Qualitaetswein(最高的,最特殊的)等级,并受相关法律法规的约束。这种优质酒已经相当于法国的AOC了。在加拿大,冰酒的生产和酿造则要受VQA(Vintners Quality Alliance,加拿大酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。关于加拿大冰酒VQA的定义,基本上与德国为冰酒给出的法律要求差不多。
  好,既然冰酒要必须具备如此多的自然的和非自然的条件的要求与限制,而在当前国内市场上却发现“中国造的冰酒”品种层出不穷,着实令人诧异,难道“没有任何征兆,冰酒潮汹涌而来”了吗?葡萄酒行业专家郭松泉先生这样认为:在中国,葡萄分埋土和不埋土两种产区,埋土产区的葡萄只有挂在11月底或12月初,才能达到做冰酒的温度,即零下8度到零下10度,而此时的葡萄树不是干死,就是被冻死了;而在不埋土产区里,又达不到做冰酒的这个温度,所以,在中国用欧亚的葡萄品种做冰酒,严格说是不可能的。
  既然如此,“中国造冰酒”的一时蜂起便不仅令人诧异,更是困惑得如读天书的了。那些堂堂皇皇打着酿造原料纯属“中国种植”招牌的都果真名副其实吗?其酿造流程果真都符合冰酒自身的严格的科学要求吗?而在前年,曾有新闻报道称,在某地科委组织的科技成果签定会上,某品牌的冰白和某品牌的冰红“获得了‘填补国内空白,工艺技术达到国际领先水平’的殊荣……”。又据最新一组网上消息称,今年初,某企业在扩张之后,“重要举措之一就是力推冰酒”;同时,另一企业也宣称自己不断地推出了新的冰酒产品,包括出口型的和供国宴专用的冰酒若干款,且为了防止产品老化,还将继续推出新产品,预计今年下半年面市;与这些相应的是,某酒业董事长“最近明确表示”:现在,他们正努力开拓冰酒在高档酒店的市场,云云。
  冰酒市场的升温,也吸引了新的资本介入。也是新近来自网上的消息,某酒业集团投入巨资打造的冰酒庄园将在最近竣工投产。该集团董事长见微知著,洞察行情,预言说:国内业界所有的动向都在表明一个事实:2005年,将是角逐冰酒的一年。 而另一家我国葡萄酒行业的知名企业,则在公司上市后将一部分募集资金投到冰酒的研发、生产上,利用其天时地利的优势,将中西酿造工艺完美结合,生产出了中国的某品牌冰葡萄酒……,等等。
  反正,在并不很具备严格意义上的冰酒出产所要求的严格的自然环境、地理条件的中国,关于中国冰酒的信息比比皆是。那么,到底是谁错了?我们该质疑谁?
  或者,冰酒,在中国,也已经具有了“中国特色”?我们以冰酒的名义开发、生产中国特色的冰酒可不可以理直气壮?
  答案如果是肯定的,那么,我们是否也需要仿照冰酒原产国那样,有一部专门的法典,用以约束规范开发、生产者们的质量保证,也用于消费者明白消费和职能部门进行有效监督。
  缘于对葡萄酒的热爱,本人曾品尝过若干舶来的冰酒,诸如百喜(Birch)冰酒、圣劳伦斯冰酒、枫丹冰酒、长盛加拿大冰酒、蓝冰博士冰酒……酒精度从9度到13.5度各不同,糖度、香气、口感、回味等迥然有异。这些酒中,除蓝冰博士冰酒直接来自德国外,其他都由来自加拿大的冰酒原料加工而成,“七分品种,三分酿造”,毕竟忠实地传承了原产地的冰酒精髓。对于普通消费者来说,因为原瓶装冰酒的价格极其昂贵而很少问津。中国的冰酒市场也正因为舶来品的奋力推广,才使人们在葡萄酒消费上有了更高的追求。
  的确,冰酒绝不同于大家早先品尝过的其他任何葡萄酒,这个离不开严寒孕育方能出世的宝贝,居然奇妙地具有多种热带水果混和的独特风味,香甜浓醇。法律要求它在自然条件下,必须要承受冰冻、日照、脱水,摈弃鸟啄、腐烂等,最后浓缩浆果的糖、酸等精华成份,产量稀少,原料珍贵,其营养成份几乎包含人体所必需的数十种酶和氨基酸,因此全世界公认其是葡萄酒中的极品。
  如此上天赐予的圣物,在中国市场上却鱼龙混杂。其中,当然不乏原装进口的冰酒;也有进口原料,在国内灌装的;更有借冰酒之名,自行生产,如“三精一水”,干白干红加蜜糖,葡萄储藏冷库后榨汁,掺用国外冰酒原料勾兑等等。当然,或许中国本土有真正“自然环境”下的自然冰冻葡萄而酿造出的“冰酒”,我们也寄希望有这样真正的“中国冰酒”,我们将为之登高鼓掌,并挺起脊梁、义无反顾地做我们“自己的冰酒概念推广”。
  当然大家在选购名牌冰酒时或是批发祁连冰酒是应该注意冰酒的质量、包装等等,避免购买到假酒危害从而危害到身体,祝大家喝的愉快哦~

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