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冰酒中的“酸甜”

 2014-07-25 09:49:32 来源:中国冰酒交易网 浏览量:0

  葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。
  冰酒中的甜度
  甜度是因源自葡萄的糖而来的:葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
  糖份发酵产生的酒精:乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
  糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显着。
  多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。
  半甜白葡萄酒大约15g/L,冰白葡萄酒和一些添加酒精的冰酒可高达60g/L。
  甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
  倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡,冰酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
  冰酒保存的时间长短造成的甜及与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
  冰酒中的苦味
  苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
  苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。
  苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的,除非提及时。
  通常出现在新的冰酒中,少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时,就会被记录为错误或不该有的风味。

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行业标签: 冰酒 冰酒保存
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