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好喝的柿子酒是这样酿的......

 2014-07-24 14:29:58 浏览量:34

  在山阳和镇安一些山乡里,群众有自己酿酒的传统,一到腊月天,他们又架起烧锅,忙着酿烧酒。听说山阳城关镇土桥村有人在酿柿子酒,记者就带着好奇心步行了七八里山路专门去看山村酿酒。

  酿酒正值腊月时

  在村民老王家的院子里,一位酿酒的男子正将发酵池子里的酒糁子用大铁锨铲出来,酒糁子颜色黄亮的像鸡蛋黄。几个人将发酵后的酒糁子倒入豆秆堆里,用铁叉上下翻搅着。新酒刚出来,烧酒师用铜酒盅连接了3盅酒倒进了大锅,又连接了3盅酒祭天,再接酒祭地、祭灶神。祭祀完毕,凡来了的乡亲和客人,每人要到酒锅灶下往灶膛里添一把柴,喻意主人发财。一时间农家院子里酒香人语,因有了柿子酒的滋润,更显得浓厚和谐。

  山乡酿酒讲究多

  据酿酒师傅讲,玉米、高粱、红薯等都可以成为酿酒的原料,酿酒的第一道工序是发酵;第二道工序是蒸馏。据说,过去烧酒时,要在酒锅旁挂一条“姜子牙在此,大吉大利”的红布以求诸事平安。民间酿酒时,也有一些奇怪的“讲究”,比如不让怀孕妇女、来例假的妇女进入烧酒作坊。

  酿酒60年的老师傅

  酿酒师傅张树东今年已经75岁,他12岁时就跟着父亲学酿酒。可随后张师傅发现他父亲酿酒时心太急,对酿酒工艺要求不严, 酿的酒,味儿不纯。张师傅开始了创新,他将柿子放到房顶一直搁到次年春天,才将好柿子挑出来用于酿酒。如今,张树东酿的酒,口味纯正,酒香扑鼻,十里八乡的乡亲们都请他去酿酒。

  到今年他已酿了60多年的酒,由于经常酿酒、喝酒,张师傅家里一代代人都身体硬朗,他祖父和父亲都活到了90多岁。张师傅现在虽然年逾古稀,但干起活来能顶个小伙子。张树东说:“酿酒时要心平气和,用心做酒,做出来的酒品就跟合了人的脾性一样,品味纯正,酒味绵甜醇厚,自然不温不火,和了你的脾胃,也随了你的性情。”

  酿酒日成了欢乐日

  而今,山乡里的村民富裕了,就又捡起传统的酿酒方法,酿出自己爱喝的农家酒。遇到酿酒时,乡亲们沿袭过去的老传统,不论谁家酿酒都赶过来帮忙晾晒豆秆、帮忙挑水、拌酒糁子、烧火等,人人参与其中,个个出力流汗,谁也不喊一声累。大家在一起互相帮助,图的就是那个热闹劲儿。等酒烧出来,左邻右舍、亲朋好友相聚在一起,一杯杯热酒下肚,一句句真言相吐,脸红耳热,好不亲热。

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