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多余葡萄巧利用——葡萄美食

 2014-07-22 10:49:59 浏览量:0

美味的葡萄大家都喜欢吃,但是葡萄买多了就不易保存,那么家里吃不完的葡萄,除了自酿葡萄酒,还能做成哪些美食呢。

自酿葡萄酒很简单,但有两个要点一定要记牢。其一是器皿,不必模仿外国的葡萄酒用橡木桶,但是也绝对不能选择塑料瓶。“有些家庭主妇在可乐瓶里酿葡萄酒,这是非常不可取的,一是密封性能不够,二是葡萄发酵会产生气体,令塑料瓶膨胀,塑料瓶里的有害物质还有可能进入葡萄酒。”酿葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳,家用的玻璃酒缸也可以。其二,酿酒前的葡萄绝对不能洗。“洗过再风干的葡萄少了外面包裹的那层白色果粉,这是葡萄自带的天然酵母。”

据介绍,正常的果粉分布自然均匀,不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂形成的,一般分布不均匀,其中还会带些暗蓝色的痕迹。

将葡萄和冰糖一起放入缸内,装到缸的三分之二处就可以了(发酵时会膨胀),然后密封等其发酵就行了。中间不用开盖放气也不用尝味道,因为酵母菌厌氧,氧气不足才会产生酒精,使发酵更旺盛。最佳的酿造时间是一年。“一些人只酿了一两个月就开始喝,那个时候葡萄酒的菌落总数有可能超标。”

自酿葡萄酒要等很久,葡萄甜品能现做现吃,下面教你做两款葡萄甜品。用葡萄果汁做的软糖,葡萄味道持久,尤其是吃完之后再喝清水,口腔中都是葡萄的清香,相当怡人。

葡萄软糖

用料:葡萄榨汁150毫升,水麦芽260毫升,吉利丁片50克,糖180克,水80毫升,葡萄香精2毫升,柠檬汁5毫升。

做法:

1. 葡萄汁、水和吉利丁片放进盆中备用;

2. 水麦芽与糖一起放入盆中,加热至完全融解,继续加热至118℃左右停火;

3. 吉利丁完全泡软后,隔水加热至完全融解;

4. 热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀,加入葡萄香精与柠檬汁混合拌匀;

5. 浆料用小量杯倒入软胶模具,送入冷冻柜中使其凝固;

6. 浆料凝固后从模具中取出,表面可裹上一层细砂糖即可。

葡萄牛奶果冻

用料:葡萄榨汁500毫升,鱼胶粉40克,水200毫升,新鲜葡萄少许,牛奶500毫升。

做法:

1. 葡萄汁隔水加热;

2. 鱼胶粉隔水加热融解,加入热葡萄汁中;

3. 混合液体晾凉后取一半放入模具内,冷藏成型;

4. 鲜葡萄摆放在冻好的模具中,再倒入另一半液体,冷冻;

5. 牛奶隔水加热,鱼胶粉隔水加热融解,加入牛奶中;

6. 调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中,放进冰箱凝固即可。


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