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一种葡萄,无限可能——雷司令

 2014-07-14 10:00:42 浏览量:10

雷司令被可以说是世界上很好的白葡萄品种,很多出色的白葡萄酒就是用雷司令酿制。德国是世界主要产酒国之一,以出产优质雷司令而闻名于世,雷司令也是最能代表德国葡萄酒文化的葡萄品种。

德国的雷司令重要产区

雷司令是德国最出彩的葡萄品种,也是德国葡萄酒产业经济支柱。德国拥有世界上最大的雷司令葡萄园,总计22000公顷。领先于澳洲和法国,后两者分别居世界第二和第三位。这个葡萄品种的原产地始终朦胧不清。可能是源自白洪馁旭(Weisser  Heunisch,法国称Gouais  Blanc)与欧亚种葡萄亚种(Vitis  Vinifera  Sylvestris)或白洪馁旭与塔明娜(Traminer)自然的杂交。

作为一种最重要的德国葡萄品种,雷司令在13个产区都有种植,但每个产区受关注度不同。其中最重要的优质雷司令产区包括摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)。

摩泽尔产区是由摩泽尔河和它的支流萨尔(Saar)、鲁文(Ruwer)组成的河谷地带,这里是德国最古老的葡萄酒产区,以出产高质量的雷司令酒而著称。摩泽尔的雷司令种植面积占到了德国雷司令种植总面积的四分之一,作为德国最暖和的产区之一,10摄氏度的年平均气温给了雷司令足够长的生产期:始于4月直到 10月。这里出产的雷司令葡萄酒酒精含量较低,一般在8%左右,香气迷人,酒体轻盈,口感柔和细腻,常带有打火石和矿物的味道。

莱茵高被认为是雷司令的故乡,这个产区以带有高酸度的干性和半干雷司令出名。在这里有大约2400公顷的雷司令,占产区葡萄种植总面积的80%。这里的地理条件得天独厚,阳光充足,特别适合种植对环境要求高、晚熟的雷司令。产区经常出现雾,有助于贵腐菌的形成。因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。

自2008年来法尔兹一直是世界最大的种植雷司令的产区,种植面积超过5500公顷,雷司令这个“白葡萄酒品种中的国王”无疑是这个产区的首要葡萄品种。法尔兹得益于山脉的保护,产区气候十分接近于地中海气候,非常温暖,阳光充裕,少有晚霜和冬霜的危害。法尔兹的气候及土壤条件都极适合雷司令的生长。

雷司令葡萄酒酿造风格

雷司令酒从简单到华贵、从干性到浓甜,应有尽有、范围极广。这种晚熟型的葡萄可塑性极强,且即便是同一瓶酒,不同时间饮用,口感也不一定相同。一些雷司令会放入传统橡木大桶中酿造。典型的雷司令酒应该是苍白到淡绿黄色,闻时让人想起桃子或苹果香,口感上有明显的酸度。来自板岩的雷司令酒常带有矿物质味道,有时还能闻到打火石味道。年轻的雷司令酒色清亮,有非常精致的花果香气,成熟的雷司令酒还带有令人难忘的石油气味。雷司令酒需至少一年的瓶中陈年,而那些好的雷司令酒则会有惊人的陈年能力。

雷司令的美食搭配

雷司令果味清新、酒体轻盈,非常适合仲夏季节饮用。越成熟的雷司令越适合与菜搭配。

干型雷司令葡萄酒适合搭配海鲜。干型雷司令除了能提高鱼肉的风味外,还能与风味不那么浓郁的猪肉类等搭配。此外,干型雷司令也可以与含有醋和酱油等调料的沙拉搭配。

辛香味的鸡翅或者烟熏味的鱼肉可以搭配半干型的雷司令。一款口感较甜的葡萄酒与浓郁的奶酪搭配也可以拥有非常不错的口感。而作为一顿饭的完美收尾,你还可以用甜型雷司令来为甜点佐餐。

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