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葡萄上面的白霜其实是果粉

 2014-07-11 10:06:51 浏览量:47

夏天又到了,各种新鲜的葡萄也就上市了,细心地朋友会发现,葡萄上面总会有一层浅浅的白霜,那这个白霜到底是什么呢?

据报道,河北的刘女士最近从超市买回一些葡萄,但是清洗完之后却发现,上面还有一层白霜没有洗掉。刘女士说也不知道这对身体有没有危害,用什么方法可以清洗掉它。我们在街头随机采访了很多人,有刘女士这样担忧的人不在少数。

事实上,不仅葡萄表面有,李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。那这层白霜究竟是什么东西呢?我们来到了河北省农林科学院的葡萄试验田,采访了专门研究葡萄的专家。河北省农林科学院葡萄研究室博士杨丽丽说,葡萄上这一层白白的东西其实叫果霜,或者叫果粉。果霜是随着葡萄的成熟,慢慢生长出来的一种东西,不是人为给它添加上去的。果霜是葡萄果皮的一个重要组成部分,它可以保护果肉,防止水分的散失,还可以防止外来杂菌的入侵,减少葡萄病虫害的发生。

专家告诉我们,葡萄表面的果霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,是生物天然形成的,对人体完全无害,不用洗掉就可以食用。而且果霜还能帮助人们辨别葡萄是否使用过农药。杨丽丽博士告诉我们,一般高品质葡萄的果霜比较均匀,如果在生产中用了农药的话,就会破坏果霜,在果面上造成一些斑点。选择葡萄的话,选择果面果霜比较均匀的更好。

专家支招: 如何挑选葡萄?

市场上的葡萄品种繁多,除了刚才专家告诉我们的看果霜的分布是否均匀。另外还有哪些挑选葡萄的方法呢?接下来再教您几招。

step1:看面相

最好选圆锥形的果穗,果粒大小一致的,再拎起整个穗果,看一下它的松紧度是不是合适,适当的松紧度,果的质量就是比较好的。葡萄粒并不是越大越好,尤其是无核的葡萄,如果过大的话,很有可能是使用激素的结果。

step2:进行品尝

如果条件允许,购买之前还可以对葡萄进行品尝,需要特别提醒大家的是,选择整串葡萄最下面的那颗来品尝最好。

葡萄的成熟是自上而下的成熟过程,如果最下面这个果粒成熟了,上面肯定是没有问题的。

清洗葡萄的小窍门

将葡萄浸入水中以后,加两勺面粉或淀粉来回筛洗,就可以利用面粉的黏性去除葡萄表面的泥污及农药。有人为了彻底清洗葡萄,会把葡萄一粒粒摘下来,挨个冲洗。但这样很容易破坏葡萄的果蒂,它表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里,污染果肉,因此最好用剪刀连果蒂一块剪下来。


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