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夏日当季食材芦笋

 2014-07-10 10:13:53 浏览量:0

应季食材
  说到夏日当季的食材,很多人第一反应是瓜类家族的冬瓜丝瓜苦瓜,实际上,芦笋也是其中一味重要的当季食材。芦笋,原产于欧亚大陆,早在古希腊罗马时期便已是备受珍爱的尊贵食材。一棵色泽鲜嫩、形态饱满挺直的顶级芦笋从生长到可供采摘需要历时一千多天,采撷时需以人力逐颗收割,因此价值不菲。芦笋天然的鲜甜和爽脆的口感已是令人倾心,而其氨基酸及维生素含量均远胜于一般蔬果,营养价值丰富。
  这个季节,芦笋一般被高端餐厅的厨师们所选用,除却为人熟知的青芦笋以外,难得一遇的白芦笋更是争抢的对象。白芦笋富含水分,味道甘甜且香味独特,但培育难度极高,因价值不菲而有“可食用的象牙”之称。为防止光合作用使其纤维变老,白芦笋在生长全过程中都受到如溺爱一般的呵护。不仅植株要随时以泥土遮盖,完全隔绝阳光,甚至连采割也需在黎明时分晨光微弱时进行。再加上白芦笋每年的收获期只有短短两个月,可见珍贵。
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