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五件小事——冰酒

 2014-07-10 09:57:26 来源:中国冰酒交易网 浏览量:0

  很多美好的、伟大的事物往往是因错误或者机缘而诞生,偶然中常常存在着某种必然的因果,好像某些神奇的发明,总不可避免地存在那些无心插柳的结果,就像祖先因闪电而发现和使用火种一样,冰酒的由来也颇具“戏剧性”。1794年德国弗兰克尼地区——那年的冬季,寒风凛冽,早霜的来袭让葡萄园几乎毁于一旦,为避免损失,酒农们只能将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒,然而“美丽的错误”也同时诞生,酒农惊奇地发现这种受冻酿造的葡萄酒有着迷人的口感,像蜜一样甜,犹如爱情的滋味!冰酒便是这样诞生的,经过二百多年的发展,冰酒又有了长足发展,不过真正的冰酒只有德国、奥地利、中国和加拿大等少数几个国家具备生产的诸多要件。然而,下面与冰酒有关的5件小事中,你又知晓多少呢?
  1、加拿大冰酒酒标上必须标“VQA”
  酒商质量联盟(VQA或Vintners Quality Alliance)负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒,还要确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。该联盟规定,用来酿制冰酒的葡萄必须在零下8℃以下时才可进行采摘。在尼亚加拉产区,许多酒厂会一直等到温度达到零下10℃的时候才将葡萄摘下。酒厂在采摘葡萄之前,会向该联盟报备自己将要采摘哪些葡萄。多数情况下,该联盟会派一名代表到采摘现场,并对葡萄是否符合采摘标准进行检测。
  如今,市面上出现的冰酒五花八门,但不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒,其中的一些是用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制的。所以,如果想购买冰酒,就要通过观察是否有“VQA”的标志来判断此酒的品质和权威性。
  2、用来酿制冰酒的葡萄必须在夜间采摘
  如果酒厂认为,葡萄已经达到了理想的状态,就会通知VQA派人来监督,之后会一直等到天黑才开始采摘。虽然夜间对于采摘工人来说有些寒冷,但正是这种低温,才是采摘冰酒葡萄原料的理想条件。
  3、陈年的冰酒非常美味,但冰酒的陈年时间不宜过长
  随着陈年时间的增加,冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲,冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道,有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而,如果某款冰酒陈年时间过长,就会产生类似汽油的气味。这听起来虽然有些不大招人喜欢,但还是有相当数量的葡萄酒爱好者喜爱这种味道。
  4、一瓶冰酒需要海量的葡萄原料
  一粒葡萄仅仅能变成一滴葡萄汁,这意味着,要想酿制一瓶葡萄酒需要海量的葡萄原料。
  5、冰酒不是加拿大人发明的
  有些人认为,冰酒最先在加拿大出现。这里要明确地告诉你,冰酒不是加拿大人发明的,而是17世纪时德国人发明的。

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