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柿子果醋饮料加工工艺的研究

 2014-07-08 15:30:18 来源:中国食品科技网 浏览量:30

 以柿子为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出柿子果醋饮料。经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90 min;经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20%、酵母接种量10%、发酵温度24℃,发酵5d;醋酸发酵的最佳条件是酒精含量8%、醋酸菌接种量10%、温度32℃,发酵7d;柿子果醋饮料的最优配方为柿子果醋用量9%、白砂糖(4843, -31.00, -0.64%)用量6%、蜂蜜用量2.5%。

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行业标签: 柿子 醋
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