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葡萄季节教大家做美味的葡萄酒

 2014-07-04 13:07:40 浏览量:0

  葡萄季节到,大家都喜欢吃新鲜的葡萄,而现在随着人们口味的变化,也可以酿成葡萄酒。唐代诗人王翰有《凉州曲》,诗云:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”这是一首很有深意的边塞诗歌,我们从诗歌中看到战士们对葡萄酒的喜爱,看到那一边听着欢快激越琵琶声,一边你斟我酌开怀畅饮,将生死置于度外欢宴豪饮的情景。经现代人研究,葡萄酒具有增强血液循环,降低血压,美容美体等功能。随着科技知识普及千家万户。“家庭式”“原始式”葡萄酒制作工艺家家能掌握,人人会做,很方便,很经济,很实惠。

  攸县自改革开放后,随着一些种植葡萄基地的建立,目前,已有两三家葡萄酒生产厂家。制作葡萄酒的程序大体可分七步:

  第一步,选葡萄。选择熟透的葡萄,一颗颗散落的葡萄也不要紧。提子、马奶子等,都可用来制作葡萄酒。

  第二步,洗葡萄。葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

  第三步,晾干葡萄。把清洗后的葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠才可入酒坛。

  第四步,选择酒坛。酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但别用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,产生一些有毒物质,危害人体健康。

  第五步,捏好葡萄放进容器。双手洗净后,直接捏葡萄。操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10 ∶ 3,即10公斤葡萄放3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2公斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

  第六步,加封保存。将酒坛子密封,使其发酵。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

  第七步,启封。夏季,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,冬季2至3个月。启封后,捞出渣滓即可。

  几点注意事项:一是要到葡萄生产基地或批发市场选购,有选择质量和价格的余地。二是要清洗葡萄时,不要把葡萄柄搞烂,避免水渗到葡萄内,影响质量。三是要每缸葡萄不要装得太满,防止汽体炸烂酒缸,发生安全事故,最好选择有通气盖的专用酿酒缸。四是酒缸要放在孩子摸不着和其他物件不碰撞的位置。五是葡萄酒易被空气氧化而变质,因此,开瓶即一次饮完。


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