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醋之提味消辣

 2014-06-26 15:14:59 浏览量:34

 【中国白醋交易网】

1.消辣 

  鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点老陈醋,辣味就不会那么重了。这是因为,辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,加醋还可防止菜中维生素C的损失,有利于人体消化和吸收。

2.提味

  醋还是烹调中的主要调味品之一,具有芳香味,是糖醋味的主要原料,它能去腥解腻,增加鲜味和香味。“西湖醋鱼”就是用醋制作的脍炙人口的名菜。醋能在食物加热过程中使维生素C减少损失,同时使菜肴更鲜美,增进食欲;做鱼时加点醋,不仅可解除腥味,还可使食物中的钙、铁易于溶解出来,有利于人体的吸收和利用;过咸、过辣、过油腻的食物加点醋,可以减轻咸、辣味,减少油腻感,吃起来更加爽口;烧肉时放点醋,不但可使肉烂得快,而且可增加肉香。

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行业标签: 醋 美食
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