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速溶茶的主要种类及加工技术

 2014-06-23 09:47:23 浏览量:8

  中国速溶茶的首要种类有速溶红茶、速溶绿茶、速溶保健茶,还有未经枯燥的浓缩茶汁,如乌龙茶浓缩汁等。

  气雾剂液态速溶茶饮料,选用的是一种新式罐装技术技能,它能够改进或优化多种速溶饮料尤其是速溶茶饮料的保鲜,并使之便于冲饮。

  速溶茶是以成品、半成品茶、茶叶副商品或鲜叶为质料,经过获取、过滤、浓缩、枯燥等技术进程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新式饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等长处。

  中国速溶茶的研发和出产,于70时代末和80时代初在上海、长沙、杭州进行了实验和出产,首要研发了真空冷冻枯燥的商品,此后研发了喷雾枯燥的商品,这两种速溶茶商品都有各自的特色:真空冷冻枯燥商品,因为枯燥进程在低温状态下进行,茶叶的香气丢失少,并坚持原茶的香味,但枯燥时刻长、能耗大、本钱高;喷雾枯燥的商品在高温条件下雾化敏捷枯燥,芳香物质丢失,外形呈颗粒状,流动性能好,本钱低。两种枯燥办法的商品,其枯燥本钱前者是后者的6-7倍,因而,国内外出产速溶茶商品都广泛运用喷雾枯燥办法。

  速溶的加工技能和设备,首要由获取、浓缩、枯燥等部分构成。获取是选用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质,其办法有沸水冲泡获取、渗漉获取、接连获取等,前两种办法获取的浓度只有1-5%,后一种可达15-20%,这样足以提高浓缩和枯燥的功率。富含大量水分的获取液,须经浓缩进程才干达到枯燥时的技术需求。当前浓缩办法有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等种,这些办法在食品工业上广泛应用。首要原理是利用液、固两相在分配上的某些区别,而获得溶质和溶剂的别离办法,能够获得不一样浓度的浓缩液。因为茶叶中的可渗物质在高温下长时刻受热时,要思考温度和时刻,从茶叶的安全性看,需求“低温短时”,从加工技术性考滤还必须形成低压。当前在速溶茶的出产上运用最多的是真空浓缩、膜浓缩办法,其特色是不加热,不蒸腾水分,不存在相变进程,是一种对茶叶品质有利的浓缩办法。

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