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莱州传统海鲜酱的加工方法

 2014-06-19 16:09:13 浏览量:13

    蠓子虾酱
  
    蠓子虾又称糠虾。蠓子虾酱是以莱州湾特产新鲜蠓子虾为主料加盐放入缸中经长时间的天然发酵精制而成。蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、钙及各种维生素等,营养丰富,具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜,是招待来宾和馈赠亲朋的佳品。加工方法如下:
  1.原料:选择莱州湾特产新鲜蠓子虾。
  2.清洗:用洁净的淡水将虾中的杂质清洗干净。
  3.加盐:采用食用盐,按照每500克虾加100克~150克盐的比例添加。
  4.容器:采用烧制的瓷缸,容量大小皆可,放入虾和盐后,盖上缸盖。
  5.发酵:采用露天发酵方式,主要包含三个环节:曝晒、放气、搅拌,约2个月。曝晒是指蠓子虾在缸中盐渍5天~10天后,在晴天条件下,揭开缸盖接受阳光的照射,阴、雨天不能进行。放气、搅拌是相互伴随的过程,晴天条件下,揭开缸盖用木棍进行搅拌,每天上午、下午各搅拌一次,搅拌过程释放出发酵产生的气体,要注意沿同一方向搅拌均匀。
  6.酱、油分离:发酵过程中,虾油开始渗出,发酵结束后,选择晴天把虾酱和虾油分离出来就可以食用了,虾油经熬制后食用味道更佳。

 

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行业标签: 海鲜酱
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