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冰酒保存,你了解多少?

 2014-06-19 15:38:45 浏览量:0

冰酒是有生命的,它在装瓶以后,随着时间的流逝它的品质会像我们人一样经历年少、成熟,最后走向衰老。这同我国的白酒有很大的不同,白酒属于蒸馏酒,白酒的品质一般是随着陈酿时间的延长而增加,即所谓越陈越香。冰酒则不然,冰酒的品质会在陈酿中逐渐走向高峰,过了这段时间,继续保存冰酒品质反而会开始下降。不同冰酒能够保存的时间有所不同,白冰酒和一般的红冰酒最多保存3-5年就应当喝掉,而对于品质最好的干红冰酒保存20-30年也就到达其巅峰了。对冰酒而言,学术界存在两种观点,有的认为冰酒应该及早喝掉,有的认为冰酒在陈酿一段时间后会更好。我们更倾向于前一种观点,特别是对像祁连冰谷冰白冰酒,由于其特征是偏向于新鲜型口感的冰酒,酒中保留了葡萄原有的丰富果香,如果陈酿太久这部分果香可能会有所损失,因此我们建议祁连冰谷冰白应尽量在较为新鲜时饮用。对冰红而言,因为其中有少量的单宁存在,因此适当的存放2-3年其口感将会更加柔和。
  冰酒的保存同其它冰酒的存放条件基本一致,主要满足恒温恒湿避免光照和震动就可以。
  一般而言,冰白的最理想存放温度为13~15℃,如果温度太高会加速酒的老化而影响其香气和色泽,如果温度过低长期存放可能导致酒石沉淀的产生。
  湿度主要影响的是软木塞。如果湿度过小,酒的保存环境太干燥,如北方的冬天,冰酒在长期的保存过程中软木塞会干裂,从而降低了密封性,使得空气中较多的氧进入瓶内,加速了酒的氧化。存储冰酒过程中防止木塞干裂的另一个很常用的方法是将冰酒瓶倾斜或平躺放置,让瓶内的酒液能将木塞底部全部浸泡。当然,湿度也并非越大越好,当湿度太大时,酒标可能因为潮湿而变形或发霉,软木塞也可能会发霉,发霉的软木塞会严重污染冰酒的感官品质。对冰酒保存而言,最理想的湿度范围是70%~75%。
  光照对冰酒的影响同温度类似,它同样会加速冰酒中的某些化学反应,从而加速冰酒的老化。之所以古老的酒窖几乎都是统一的神秘而阴暗,就是这个原因。祁连冰谷冰酒产品为了突出产品晶莹透亮的色泽,因此采用透明瓶进行灌装,我们在保存过程中应尽量避免光线对酒的直接照射,酒窖中应尽量采用柔和暗色调的灯光。
  如果您喜爱冰酒而保存的冰酒的数量不会太多的话,可以考虑购买一个专业的电子酒柜,基本就可以满足上述的要求。目前国产和进口的电子酒柜在国内有许多品牌,容量从二三十瓶到一两百瓶的都有,您可以根据您的需求进行选购。国产产品价格较低,进口产品价格昂贵但比较耐用。对狂热的冰酒爱好者或冰酒专业收藏者而言,就需要一个能恒温恒湿的酒窖。现在有许多公司可以根据客户的需求设计大小不同的酒窖,在设计中主要注意的就是上面一些条件,还有就是装修材料的选择,尽量少用有气味的装修材料。因为这些异味在室内很难散发干净,空气中的异味分子会对长期存放的冰酒造成污染。

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行业标签: 冰酒 冰酒保存
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