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大排档仅剩26家 香港修法抢救

 2014-06-18 14:31:30 浏览量:11

  《舌尖上的中国2》中曝光的香港露天大排档,在香港已经濒临绝迹。港府为抢救大排档决心放宽大排档牌照转让资格,最终让港岛中西区9个大排档小贩牌照成功转让,抢救大排档暂告成功。同时,立法会秘书处研究部公布了对台湾地区、新加坡、泰国和澳洲四地小贩政策的研究报告,以资借鉴。


  大排档已是香港文化


  晚上8时许,香港深水埗。相对高登商场、鸭寮街等心脏地带,基隆街本来就处于深水埗的边缘。老字号大排档强记,厨房由铁皮屋搭成,小炒充满镬气,出品是延续了几十年的风味,沙姜鸡、酱爆生肠、豉椒炒蚬、韮菜花炒鲜鱿、豉汁蒸鱼云、虾酱炒通菜都是难得的美味,价格在四五十港元左右,经济实惠。


  最能体现港味的地道大排档,是香港市井百姓的陈年记忆。近日立法会小贩政策委员会就香港小贩政策如何改革进行讨论,立法会秘书处研究部同时公布了对台湾地区、新加坡、泰国和澳洲四地小贩政策的研究报告。而大排档保育,当然是绕不过的议题。


  大排档,在食环署的官方表述中,称为街上固定摊位(熟食或小食)小贩牌照持有人。食环署代表指出,小贩为普罗市民直接供应日常生活所需,满足社会的需求,而很多顾客也可能认为街头买卖甚为便利。而大排档在香港源远流长,其代表的传统饮食文化已成了本地特色的一部分。


  利益博弈下,港府决定重新签发一些最能代表香港文化的小贩牌照,其中就包括《舌尖上的中国2》中曝光的港式大排档。


  港府曾拨款保育大排档


  大排档在香港有着悠久历史。上世纪五六十年代非常兴旺;至1970年代,数目减少。从上世纪50年代起,港府发出固定摊位小贩牌照规管,相比别的路边摊,大排档的牌照是一张大纸,需要装裱起来,挂在当眼位置,因而称为“大牌(大牌照)档(档口)”,后传入内地多写作“大排档”。在粤语中,“档(档口)”和“摊(摊位)”都有不固定或流动的意思,即位置或门市建筑物不是固定的商铺。


  据食环署透露,截至去年底,香港仅余26家持牌大排档。为放宽大排档小贩牌照的继承和转让规定,港府规定,假如区议会支持继续让某大排档在原址经营,政府可考虑放宽其牌照的继承及转让规定,容许持牌人的直系亲属继承或承让牌照(以往只限配偶继承或承让),并可考虑向其他有兴趣的经营者签发新的牌照。最终中西区有9个大排档小贩牌照成功转让。


  更早之前,为保育大排档,2005年香港立法会通过动议促请政府制订大排档文化承传政策。四年后的2009年,香港政府宣布大排档的保育方案,建议将大排档牌照由当时仅可转名给配偶,改为直系亲属均可接收,以免大排档在数十年后消失。


  同时,食环署建议斥资约20万港元,为中环一带10个大排档进行保育工程,并鼓励档主自资更换檐篷及铺设煤气管道,以改善卫生环境。除提出保育大排档的建议外,食环署还主动联络全港约100个街头无牌工匠,如补鞋、钟表、理发匠等,协助他们搬入附近的固定小贩档,给他们“原地划位”发牌经营。


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