您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > 管理前沿 > 舌尖上品味传统中国年德州平原名吃麽茄作法揭秘

舌尖上品味传统中国年德州平原名吃麽茄作法揭秘

 2014-06-16 15:46:38 浏览量:4

麽茄是一道平原的传统名吃,味道酸甜苦辣咸十分丰富,而这道菜的来历也是有历史典故的。相传有一天刘备、张飞还有关羽在街上体察民情,看到一家酒馆生意比较火爆,他们就坐下饮酒,他那里做的菜非常可口,一位五六十岁的老嬷嬷给他做的一道茄子,口味特别的香甜,吃了以后让人回味无穷,他们就问老嬷嬷你做的这是什么菜?老嬷嬷说一看是刘备大人,为我们平原做了很大的贡献,所以我特地自己做了这道菜,现在还没给它起名,希望大人给它起个名,刘备一看老嬷嬷做的茄子,就叫麽茄吧!麽茄就这样命名了。

 

麽茄的制作需要哪些原材料?据介绍,“麽茄以前用的是老秧的茄子,现在因为需求量越来越大,老秧的茄子只是季节性的,现在我们选用的茄子长,肉色比较鲜嫩,打出花刀来之后,容易炸干,炸干以后水分少,烤的时候才能进味。我们用的大蒜,海鲜酱,八角和大葱,稍加一点糖,这样烤味出来的味更浓一些。”

麽茄的制作,对厨师刀工的要求很高。将茄子打成蓑衣刀,切口要均匀。切出来的蓑衣好看且不容易断掉。

 

麽茄的制作需要哪些过程呢?

 

首先要切,茄子打成碎花刀,这是第一步。第二步就是炸,炸到外酥里嫩,这样之后茄子能炸干。第三步是炒,炒酱汁,酱汁炒出香味来,然后第四步是烤,把茄子放在酱汁里,然后小火烤,烤了之后把酱汁完全的融入到茄子当中,这样茄子才有味道。

更多资讯尽在中国海鲜酱交易网

责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

行业标签: 海鲜酱
椰香芒果
更多》

最新资讯

行业资讯