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新鲜咖啡豆该怎么保存?

 2014-06-16 10:10:34 浏览量:25

新鲜咖啡豆开袋后要尽快用完,咖啡豆要尽量避光、防潮、避高温、防空气,新豆老豆不能掺合,不要把咖啡同气味较浓的东西放在一起,咖啡是一种极易吸味的食品。开封后的咖啡豆如需较长时间才能用完,最后用密闭容器装起,放入冰箱保存,阻绝阳光、潮气、高温与空气,以延长保鲜期。

现在的人的感觉只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。生咖啡豆并不好闻,有一股土骚味,但经过烘焙催香后,产生数百或数千种芳香物质,多半是酸性成分,诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,因此现调咖啡机咖啡是酸性饮料,PH值约在4.7-5.2左右,目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。 科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。

喜爱喝咖啡的人一般的都是自己去市场来采购生咖啡豆,在确定在那个店里购买之前首先要确定的就是,要注意店内陈设及包装方式,如果豆豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。最好选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。 选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。

原则上浅焙豆赏味期限较长,重焙豆较短命。原则上浅焙豆赏味期限较长,重焙豆较短命。 现磨咖啡机单向排气阀包装的咖啡豆,距出炉日四个月内,以滴滤式或法式滤压壶冲泡,风味不致太差。单向排气阀包装的咖啡豆,距出炉日四个月内,以滴滤式或法式滤压壶冲泡,风味不致太差。 然而,重焙豆如果用来泡浓缩咖啡,新鲜度就要更挑剔,出炉后即使以单向排气阀包装,顶多只能保鲜一个月 滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感,距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆,均算新鲜,但对浓缩咖啡机而言,已经是走味豆了。滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感,距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆,均算新鲜,但对浓缩咖啡机而言,已经是走味豆了。

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