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酱香蒜香甜香交织的广东招牌菜叉烧肉

 2014-06-13 13:57:51 浏览量:0

     又周末了,这一周一周轮转的真是让人晕到吐,不过日子还得过,烤箱买了有些日子了,用的不多,感觉这样有点浪费,所以前几天烤鸡,昨天烤了叉烧,下次烤什么呢?我都不知道,做菜总是心血来潮的跟着感觉走,有时候就摆自己一道,后悔不该做这么麻烦的菜,弄的家里怨声载道的,屋里乱的像进了抢劫犯一般,我也不想,可是做一个菜再拍照就是这样的啊,真想有一个单独的屋子,就不用来回摆弄这些东西了,用的时候拿起来就用,不用的时候就放那里不用收拾,妈的,会有的,一切都会有的,我叼烟抠着脚趾头对自己说。  

    叉烧肉是广东菜里比较有名气的,一般是做为凉菜用的比较多,配方各不相同,味道也就有细微差别,但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感,这几种味道溶合的蛮好,刚出炉有刚出炉的特点,冷吃有冷吃的优势,当然,一般走菜的时候也是要稍微热一下的,毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉,影响味道。  在家里烤这东西比较麻烦,因为在酒店里有专门的明火烤炉挂起来烤,空间大,火力足,使得烤出来的叉烧充满爆躁的香气,甚是诱人,但家里的烤箱不是明火,而且空间太小,相对来说要差不少,所以不能和酒店的比,但是调好味道,火候到位,也还是不错的。

   主料:梅花肉800克  

    辅料:红粬米适量麦芽糖适量  

    调料:柱候酱50克,海鲜酱50克,磨豉酱50克,生抽30克,蚝油20克,白糖10克,盐2克,鸡蛋一个,生粉少许,葱姜蒜适量,玫瑰露酒少许  将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿,厚度大约在1公分之内  葱切小段,姜切片,蒜切末备用 红粬米加少许水放锅中烧开,转小火熬十分钟后晾凉,汤就可以提色用了  将麦芽糖用少许开水化开备用,将所有调料全部放进盆中 然后加适量熬好的冷红粬水一起拌匀  将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了 肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟,然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤 最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸,会有油滴下来,最好垫张锡纸 烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆,反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了, 出来后再刷一遍糖浆就齐了。

 

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