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“方便菜”营养价值有流失?

 2014-05-23 15:20:50 浏览量:1

 

【中国预制包装菜交易网】连云港市不少超市有卖“方便菜”的,切成片的莴笋、配好比例的宫保鸡丁、韭菜蚬肉等,买回家,用水清洗一下就可以下锅了,比较方便,也受到不少上班族和年轻人的青睐。但“方便菜”真的方便吗?

超市“方便菜”品种挺多

记者走访发现,我市一些超市推出了方便菜,将蔬菜、豆制品、肉制品还有部分海鲜制品切片、切块、切丝后,按一定的比例搭配好,再用保鲜膜打包成一份一份的,贴上标签和名称,整齐地摆在柜台上,供顾客挑选。顾客买回家后,用清水洗洗后,就直接下锅,非常方便。

在市区某大型超市,方便菜的柜台上摆放了用保鲜膜打包好的各种菜品,有宫保鸡丁、韭菜蚬肉、青椒面筋、绿豆芽、莴笋猪肝等十几个品种。记者随即拿起几盒方便菜,看到上面标注的保质期均只有两天。

在市区另一家超市,韭菜干丝、韭菜豆芽、韭菜肉丝、青椒肉丝、豆芽毛肚、青豆胡萝卜木耳、火锅鱼丸等各式搭配好的菜品也是琳琅满目,摆满整个柜台。

受上班族及80后青睐

“这个方便菜还是比较方便的,荤、素及各种搭配都有,买回家洗洗就可以下锅了,对我们这些平时工作忙,在家做饭不多的人来说,还是挺方便的。”在某超市,一位正在挑选方便菜的市民说。

“85”后的贾女士,也非常喜欢购买“方便菜”。贾女士刚结婚不久,与父母分开住,平日中午在单位食堂吃饭,晚上偶尔会自己做饭,“下班之后再去菜市场挑选,回家还要洗、切,耗时较长,也比较麻烦,就去超市买直接配好的菜,回家洗洗就可以下锅了。”贾女士说。

据超市销售人员介绍,“方便菜”对年轻人和上班族来说,是个不错的选择,前来选购“方便菜”的,也以80后的年轻人和上班族居多。

“方便菜”的营养在流失

“方便菜”看似很方便,但真的就方便吗?其实不然,“方便菜”的营养,在不经意间已经悄悄流失。

据市第二人民医院营养科主任医师张晓燕介绍,“方便菜”对很多家庭主妇来说,是一个很大的便利。但“方便菜”,首先要考虑到食品安全的问题,其次,也是最重要的一点,是菜的营养价值。

“‘方便菜’的营养,有可能在菜的配比过程中流失。菜切好了再洗和洗好了再切,菜的营养保存程度是不一样的。切好了再洗的菜,菜中很多水溶性的维生素在清洗过程中就溶到水里了,营养会流失不少。”张晓燕介绍说。

“处理过后的菜,湿度相对较大,长时间存放,会导致菜的腐败,腐败后会引起菜品的变质,食用后有可能会引起食物中毒。”张晓燕说。

省烹饪协会副会长、高级烹饪技师、连云港市东方大酒店总经理董晓明也说,从烹饪的角度来看,洗净的菜存放一段时间后,一是会受到一些污染,二是会造成一部分营养的流失。“‘方便菜’买回家后最好尽快烹饪,不宜长时间存放在冰箱,不然营养流失更多。”董晓明说。

两位专家建议,如果不怕麻烦,消费者最好买菜自己加工,新鲜和营养更有保障。

以上信息来自中国预制包装菜交易网

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