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家庭泡菜保存与加工

 2014-05-09 10:17:02 浏览量:0

 

  【中国预制包装菜交易网】

  泡菜是家常适用的小菜,风味质地清香鲜脆。

  最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便。容器要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。在干净凉开水中加入盐,一碗水放一匙盐,并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10min(分钟),冷后再加其他配料。

  料水是决定泡菜风味的关键,将菜料洗净晾干,除去菜面浮水即可,勿曝晒,根据容器大小和爱好,将整棵菜或切成不同形状装入容器,菜一定要淹入料水。

  为防止泡菜杂菌感染,容器加盖后注意密封,放在阴凉处发酵。1周后即可食用,可随泡随吃,泡菜料水可连续用3~4a。用过的泡菜汤再泡新菜,3~4d就成。但加新菜时应补充盐、酒、调料和水。

  适宜做泡菜的原料很多,如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒等。

  为增加泡菜特有的香味,不要单纯泡一种菜,可多种菜混泡,甚至越杂越好,不要让生水落入菜坛,每次加菜必先将水晾干。取泡菜要用清洁无油的筷子或夹子。如果泡菜生了白膜,可滴入少量白酒,或放入1~2棵芹菜,或洋葱片、生姜片,密封4~5d,白膜即消失。泡菜坛不要放在温度较高处。

  以上信息来自中国预制包装菜交易网

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