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湖南泡菜制作要领

 2014-05-08 09:09:11 浏览量:0

 

  【中国预制包装菜交易网】

  湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

  1制备泡菜的容器应选择火候老,釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

  2湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响,一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水,能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好,含苦味物质极少者为佳,最好用井盐。新盐水制作泡菜,头几次的口味较差,但随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

  3专用调料是湖南泡菜风味形成的关键,调料(好火计)能起到辅助渗透盐味,保嫩脆、杀菌,防变质,增香的作用。

  以上信息来自中国预制包装菜交网

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行业标签: 包装菜
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