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夏日酸菜——酸汤肥沱鱼

 2014-05-07 09:45:00 浏览量:0

 

【中国预制包装菜交易网】夏日酸菜——酸汤肥沱鱼

在贵州的民间一直流着传“三天不吃酸,走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中,尤其以苗族酸汤鱼这道菜最为有名。

品尝地——营养故事珍品酒楼

作为一家以营养为主题的餐厅,店家 借鉴酸汤鱼的做法,自制的酸汤煮的肥沱鱼,酸汤是用清米汤发酵后制成的,有酸甜爽口味,是一种极好的调味品其味更佳、其汤更鲜;配以香茅草、车前草、淡竹叶等数味中草药精制而成。肥沱鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等;肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。具有健脾益气、和胃、利水消肿、健脑益智、养颜防衰的作用。这家刚开业不久的营养故事珍品酒楼倡导绿色消费观念,原生态、无污染、无味精,矿泉水烹饪,力图打造京城最受欢迎的营养餐厅。据说,所有蔬菜原料都来自原产地,该原料在生产过程中完全不使用农药、化肥,生长调节剂等化学物质,不使用基因工程技术。同时,还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制审查。除了这酸汤肥沱鱼,海南东山羊、五指山的黄牛肉、海南文昌鸡、海南屯昌黑猪等等,甚至是五谷杂粮,每一道都是纯绿色的呈现。而且,从即日起到8月27日,消费满100元,分别会有50元-200元的代金券相送。

●夏日酸菜——老醋焖鲈鱼、老醋坛子肉

说起吃酸,山西老醋带来的酸味绝对算得上不能缺少的一种。山西人似乎无醋不成饭。其实在吃饭的时候在菜肴中加点醋,醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病的发生。京城老字号晋阳饭庄当然是吃酸味的好地方。各种各样的酸味菜您随意点,如果还嫌不够酸,那正宗的山西老醋您自己随便加。

品尝地——晋阳饭庄

老醋焖鲈鱼的主料是新鲜的鲈鱼,营养丰富;辅料少不了的就是山西老陈醋了。

制作时经过老陈醋、白酒烹出香味,加入少许高汤,放入炸好的鱼,先用旺火烧开,使原汁中的香味浸入鱼中,至汤汁变浓鱼肉熟透时,再移至旺火收汁。这时还要再放入一些老陈醋、白酒,使其菜品散发出浓郁的酸香味。将鱼盛入盘后,将原汁浇在鱼身上,再撒上一些香葱、鲜姜末即可。此菜是在传统的醋焖鱼的基础上进一步创新而成。醋既能去腥味还能解腻,醋香扑鼻。坛子肉大多是红烧,用的多是酱油、老抽,这里的老醋坛子肉则是用醋焖制,所以是独门一招鲜,吃了一口,味道竟别有洞天,微微的醋香,丝毫不腻。

以上信息来自中国预制包装菜交易网

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