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包装咸菜如何延长保质期

 2014-05-05 10:49:30 浏览量:40

 

、提高体系的渗透压。微生物的细胞膜属半透膜,当微生物细胞置于高渗透环境中,水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中,造成细胞脱水而引起质壁分离,使细胞不能生长甚至死亡。所以,一般采用高浓度的盐和糖来保存食物。糖的浓度通常为50-70%,盐的浓度为10-15%。

6、对食品进行适当的电磁波处理。某些波长的电磁波如X射线、微波、紫外线、放射性同位素射线等均具有杀灭微生物的能力。虽然这方面的应用还未完全展开,但在某些食品上已有了一定的应用,也是延长食品保质期的一种方法。

7、添加适当的防腐剂。添加食品防腐剂是延缓食品变质的有效手段之一。防腐剂一般分为化学合成品和天然品,其中化学合成品又分为酸型、酯型和无机防腐剂,在实际生产上应用较多。天然品包括植物源、动物源、微生物源、矿物源防腐剂以及一些天然有机物。目前,天然防腐剂受到抑菌效果、价格等方面的限制,在应用上尚不能完全取代化学防腐剂,但通过添加天然防腐剂,可以减少化学防腐剂的用量,降低食品的杀菌强度。天然食品防腐剂的抗菌谱不全,在实际应用中,为扩大其抗菌谱,利用它们的协同增效作用,常复配使用。



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