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红糖质量的鉴别

 2014-04-03 13:52:06 浏览量:26

 质量鉴别
1)组织状态鉴别:感官鉴别红糖的组织状态时,先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察。
A. 良质红糖:呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物;
B. 次质红糖:结块或受潮溶化;
C. 劣质红糖:溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2)气味鉴别:
A. 良质红糖:具有甘蔗汁的清香味;
B. 次质红糖:气味正常但清香味淡;
C. 劣质红糖:有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3)滋味鉴别:检查红糖的滋味时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。
A. 良质红糖:口味浓甜带鲜,微有糖蜜味;
B. 次质红糖:滋味比较正常;
C. 劣质红糖:有焦苦味或其他外来异味。

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行业标签: 红糖
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