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乌龙茶的起源

 2014-04-03 10:03:01 浏览量:0

福建是乌龙茶的原产地,因而,乌龙茶的来源,与福建茶叶生产有着历史渊源的联系。

首先说到福建产茶的历史.据记载乃始自唐代.当前能找到最早的依据是陆羽《茶经》(780年)八之出:“岭南、生福州、建州、韶州、象州。福州生闽方山山阴县,……通常得之,其味极佳。”建州即今建瓯县。

福建茶史,溯源应早于《茶经》面世之前.其时交通不便,茶叶非有相其时间的开展与数量是不易传达到外地去的.一起,陆羽称:“其味极佳”,这必须有较长时间的丰富加工经验的积累进程.因而说,福建产茶历史早在7世纪,是距今1300多年前的唐代或唐代曾经的事。

至于乌龙茶的诞生,也像其他茶类一样,很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木,无源之水,而是源远流长。应该说,它是脱胎于历史上更早的茶类,从中演化而来.循着历史进程的脉络能够看到,福建自唐有了茶叶生产以来,武夷山一向是全国瞩目的茶产地,面乌龙茶是沿用武夷茶制法的立异。考诸历史,关于武夷茶的记载有:

唐代元和年间孙樵(806—820年)《送茶焦刑部书》:“此徒皆春雷而摘,拜水而和,盖建阳碧波丹山(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之”。徐寅(894—898年)《谢尚书惠腊面茶》诗:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船,金槽和碾沉香末,冰棍轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。”可见,其时武夷茶已作为奉送珍品,并说到研膏、腊面的制法,阐明晰武夷茶的栽制更早于此刻。

宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠全国,武夷仙人从古栽。……斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”苏轼(1037—1101年)《咏茶诗》:“君不见,武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加,争新买宠各出意,本年斗品充官茶。”阐明宋代已将武夷茶作为贡品。元代大德六年(1320年)设置御茶园于武夷九曲溪的第四曲溪边,制龙团五千饼入贡。此刻武夷茶已独自入贡,名声从此日渐扩展。

明代万历年间(1573年)徐火勃《茶考》:“山中土气宜茶,环九曲之内,不下数百家,以种茶为业,岁所产数十万斤,水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名,甲于国内矣。宋元制作团饼,稍失真味,今则灵芽仙萼,香色尤清,为闽中榜首。”所以贡额累增,崇安贡茶达470.5公斤,约占全国贡茶2011公斤的四分之一。

清代释超全(即阮文锡)《武夷茶歌》:“景泰年间(1450—1456年)茶久荒,嗣后岩茶亦渐生,山中籍此稍为利。……凡茶之候视地利,最喜天晴北风吹,苦遭阴雨风南来,色香顿减淡无味,近时制法重清漳,漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”陈说了其时武夷茶犹如今日乌龙茶制法中气候与质量间的关系,以及天然的花香质量特征。1717年任崇安县令的陆延灿在《续茶经》中引述王草堂的《茶说》:“武夷茶……茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其色青渐收,然后再加炒焙,阳羡齐片祗蒸不炒,火焙以成。松萝龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而扌鹿,香气发越即炒,经时不及皆不行。既炒既焙,复拣去其间老叶枝蒂,使之一色。”这些记载与当今乌龙茶制法以及质量三红七绿的需求,是一样的。1751年,董天工《武夷山志》:“第岩茶反不甚细,……烹之有天然真味,其色不红”,与今日乌龙茶的采摘要有必定的成熟度,茶汤不宜红的需求,千篇一律。武夷茶自元至清,一向处于昌盛时期。

史籍中留下的可贵记载,阐明晰乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。能够说,乌龙茶约肇始于16世纪的明代,盛行于清代。明代是我国制茶继往开来,在技术上有较多立异的时期,一反把茶叶碾碎或杂以其他香料的制法,以坚持茶叶原有的形色香味,把绿茶蒸青改为炒青,并推动了乌龙茶等其他茶类的创建和开展。与此一起,闽南安溪在历史上选育和繁衍了不少适制乌龙蔗的优良品种,并在制作技术上精益求精,虽然缺少较早的有关历史文献,但亦不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘。

总之,福建南北茶区为乌龙茶的诞生发展,以及相继向广东、台湾传播作出了卓越的贡献。


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