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回族茶文化介绍 领略青海熬茶的魅力

 2014-04-02 09:23:57 浏览量:0

 

  中国有56个民族,每个民族都有本身共同的茶文明。

  中国是茶的故土,茶文明博学多才、源源不绝。普天同饮的茶在其茶的培养,茶的加工,茶的饮用,乃至于与茶有关的全部文明均源于中国,在神州大地上传扬着各式各样的茶故事,相同也流传着各式各样支真至情的喝茶习俗。

  回族的先民一进入中国,就接触到茶这种共同的饮料,并在其绵长的前史开展中逐步遭到中国茶文明的熏陶,吸收本身的习俗文明形成了独具个性的茶文明,是祖国茶文明宝库中的珍宝之一。回人好茶,以茶敬客,以茶会友,以茶送礼,以茶谈心,喝茶保健,总之茶是创物主赐给回民族最典雅的饮品,回民族一时一刻也离不开茶。

  河湟回族所居格外的地理环境,气候条件以及食物布局,对茶的挑选趋向于热性,特喜饮茯砖茶和四川松州大茶,但全部名贵的凉性细茶也颇受回族的喜欢。因其茶料的格外性河湟回族发明了习惯本民族的烹茶技术和喝茶用具。河湟回族社会中的“熬茶”和“三泡台”,即是回族茶文明中的一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(日子化)和民族性。

  1、熬茶的配料

  主料,首先为茶叶,考究用色泽黄褐,香气纯粹,浓醇带涩,茶中闪烁金黄色雪花的紧压茶,也即是热性茶。有两种颇受河湟回族人的喜欢。一种是松州茶,是四川松藩区域出产的大叶散茶。另一大宗是茯砖茶,其间又以湖南益阳所产的茯茶最受期待。其次为盐、鲜奶、大红枣、荆芥,杏仁,核桃仁等。

  调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

  2、共同的茶具

  此类茶的制造很格外,不像通常的喝茶那样用沸水冲泡,而是先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中煮饮,故又称之为“罐罐茶”,这个罐子,高不到10 厘米,口径也不到5厘米,腹部大一些,也不会超越7厘米,是用陶土烧制而成,外表黑粗且疙疙瘩瘩极为土气。喝茶运用相同的饮具,即带把的茶盅(俗称把盅)和小号瓷碗(俗称宫碗)。茶杯小了,不易散味能保真香,明代冯可宾《茶笺》道:茶壶以小为贵,每宾壶一把,任其自酌自饮为得趣。待客的茶盅和宫碗考究造型美丽、质地精良,亮堂洁净,且注重一个款式、一个花样、通常以山水花草画为釉彩。

  3、尊古泡制

  熬时,先将茯砖茶放入罐中,沏入开水,然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。对于注重茶道和茶艺的人来说,在泡汁而饮的茶中参加食盐或调料,似乎是难以想象的工作,但回族人的这种喝茶办法,却是古色古香的“茶”早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载有唐人所饮之茶,即是用茶叶碾细作饼,饮用时再把饼茶碾成碎末,与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮;再古一点,照皮日休《茶经序》的说法,这种喝茶的办法可上溯到公元前二百多年的周朝时期。据茶叶专家考证,炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角,民间这时也开端用散茶替代饼茶,用冲泡的饮法替代煎煮的饮法。故而,回族的熬茶真可谓是尊古泡制。

  4、清茶与奶茶

  河湟回族人喝熬茶,格外注重在熬好的茶里视量加一撮盐。由于茶的味是香的,而盐恰恰起了调味的效果,参加盐,方觉有味,正所谓“茶没盐,水通常。”除加盐外,河湟区域的回族老年人往往在茶里参加荆芥,一起参加草果、姜皮、花椒等调料,使香气更浓,这样煮出的茶,广泛应用于日常饮用和待客之中,因其在茶中没有调入牛奶,故又称之为“清茶”,相反如果在熬茶时调入鲜牛奶,则称之为“奶茶”。当熬茶的茶叶漂浮时,调入鲜牛奶,过一会罐或壶中浮花飞溅,顿刻屋里弥漫着淡淡的奶香及茶叶、盐和各种调料的芳香,香味冲入鼻孔,沁入心啤,这种茶,甜中带咸,浓而不腻。

  喝熬茶考究浓汁滚烫,慢饮细啜。如逢过开斋节,古尔帮节或喜丧之事,回族敬客一定要在把盅中放入两颗大红枣。浓白色的奶茶中浮着两颗大红枣,味色齐全,呷上几口,缓缓品啜,如同口里含珠,舌头在嘴里悄悄滚动,滋味干鲜,齿颊留香,耐人寻味。茶后细嚼枣泥,甜中味酸,奶香满口。刹那,一种精致而奇妙的 “神韵”,从心灵上发现,是物质,仍是精神?其间丰厚的改变,让茶人自个去领会。

  5、熬茶的养生之道

  河湟回族人在长时间日子实践中,学习、吸收、开展并总结形成了本民族喝茶的养身之道。其保健功率非常显着。热性熬茶的药膳化广泛而且有民族特色。回族人喜食牛羊肉,这些都是酸性食物,经人体消化后会发生一定量的氢离子。如偏食酸性食物,会使血液偏酸性,呈现胃酸过多,便秘上火。那么熬茶不但是一道茶,也是一付极好的良药配方,这一丹方里,以茶为主,帮助消化去腻,而且茶中的芳香油能够中和脂肪,消食解腻,奇妙地地运用了食物的食性和中药的运用准则。茶中加盐,可明目消炎,化痰降火;适用于伤风咳嗽,火眼牙痛等症;茶中加姜皮,具有发汉解表,温肺止咳的成效,可治流感、伤寒、咳嗽等症。如再参加鲜牛奶,熬成奶茶,可消肥健胃,化食除胀和提明目的成效;参加“地椒”熬成“地椒茶”,仇人痛伤风,发冷发热等症颇有疗法;参加荆芥熬成“荆芥茶”则是大家常以安神、利尿的常用药茶。

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