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潮汕人的“吃茶”

 2014-04-02 09:13:54 浏览量:0

 又往保温瓶中撒了一把茶叶。这毕竟有些无法——注定又是个被逼废寝之夜。候了一瞬间,呷一口热茶,水仙茶叶的滋味固然没错,我却觉得仍是少了些滋味。身为潮汕儿女,对茶总是有一份特别的豪情。所以对那失却的几分滋味,多少是计较的。

  你可知道,为了这几分滋味,需花上多少时间?潮汕时间茶,独到之处全在“时间”二字。潮汕人不说“喝茶”,而说“吃茶”,尽管或许是在咱们的方言中“吃”这个词已涵盖了“饮”“吸”等意思,但我却以为,“吃”这动作毕竟是比“喝”要更花时间,“吃”才干吃出更多滋味。

  巧妇难为无米之炊。泡制时间茶天然也需有特定的茶叶。潮汕多喜乌龙,咱们家就是经常吃乌龙茶中的两种——铁观音和水仙。潮汕人不说“茶叶”,而说“茶米”。小时我便臆断,是因为其茶叶形如米粒。后来又听说,是因为潮汕人嗜茶,“柴米油盐酱醋茶”这七样,咱们将其换了个顺序,茶最重要,居七样之首,故称“茶米”。尽管这一说法好像也牵强,但其将潮汕人“嗜茶”习性点得奇妙,亦颇有理有趣。

  首先煮水,耐心候几分钟,待水开后,就可以开端洗茶具。将刚开之水淋于茶杯茶壶上,一来消毒,二来热杯热壶。倒净杯中壶中之水,便可下茶米,谓之“纳茶”。接着就是引水倒茶,而首冲茶是不喝的。一来是考究清洁,相当于洗茶叶,这时要用壶盖拨弄掉浮起的泡沫;二来是首冲茶通常有杂质且气味过浓,不值一品。可是也别以为就浪费了。所弃茶水通常是淋于茶杯中,用来温润茶杯,大约是“培养豪情”吧。

  最喜欢的一道工序是倒茶。这也是有考究的,歌谣中有两句诗可作口诀——“关羽巡城流,韩信点兵滴”。倒茶时忌逐杯逐杯斟满,而应如“关公巡城”般顺着杯子巡回地斟,这样才可确保各个杯中茶色共同。至于最终壶中所留残汁,也应均匀地滴入杯中,这就是因为“浓缩是精华”了,谓之“韩信点兵”,一起也不致使壶中残留太多汁液浸泡茶叶,令下一冲的茶苦涩。如此,方可达到色香味俱佳之境。

  可惜的是,如今我竟连冲茶的时间都省去了。实属无法。但仍是不肯喝咖啡。吃茶的习气,怎可能一朝一夕改动?正如秦牧老先生在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言:“我觉得绝大多数饮料,常饮都使人有‘腻了’之感,只有好茶,却是每天喝,都不感厌烦的。”

  吃茶的时间,也本不是求来的,是自个下的。

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