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酸枣糕制作全过程

 2014-03-27 11:59:13 浏览量:5

       齐云山南酸枣糕来自唯一国家命名的“中国南酸枣之乡”,原料采用自原始森林的百年南酸枣树所结野生南酸枣果,结合传统古朴的加工技术,充分保留了天然野生的风味和原始森林的清香,入口由酸而甜,纯滑柔韧,风味独特,野趣盎然。
  齐云山南酸枣糕含鲜果固有的丰富的黄酮、果胶、维生素C、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等成分。一九九七年、二000年、二00三年连续被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”,是国内同类产品率先获此殊荣的食品。
  制作酸枣糕全过程
  第一步:捡摘金黄色酸枣。
  酸枣采收时,要求果实成熟度达90%以上,果实的果皮呈黄色,果实的硬度微软[微博],成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。
  第二步:洗酸枣。
  洗去酸枣外壳的沾污。
  第三步:煮酸枣裂开。
  在沸水煮果时,应确保果实的内部温度升到75℃以上,保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。
  第四步:酸枣装盆滴干剥皮。
  酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂,人工去皮。
  第五步:留下酸枣肉与核。
  人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材(3281, 10.00, 0.31%)料,枣果不能与含有铁的材料接触。
  第六步:丢弃不用的酸枣皮。
  第七步:筷子搅拌酸枣肉与核分离,酸枣核挑出不用
  第八步:放少许盐加一定量的白糖(4748, 116.00, 2.50%)搅拌酸枣肉
  第九步:搅拌好的酸枣馅摊平晾晒
  第十步:剪切装盘
信息来自中国酸枣糕交易网http://szg.99114.com/

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行业标签: 酸枣糕
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