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橄榄油的鉴别与选购

 2012-07-30 11:44:39 来源:本站原创 浏览量:0
        特别说明:根据条形码基本上可用来来辨别产地,就 SOLON 橄榄油来说, 该产品为 100%希腊原装进口, 单瓶采用联合利华荷兰总部的统一配发的条形码, 以“87”打头,礼盒采用“52”打头的希腊伊拉斯公司条形码。(特别提示: 由于南方地区冬季没有供暖,室温较低,消费者会发现在 7 度以下时,橄榄油会 很浑浊,有很多颗粒或其他带状物,在零度以下时,会完全冻结,这是正宗特级 初榨橄榄油的正常物理反应。 其它低品质橄榄油除非含有一定的初榨橄榄油成份, 否则不会发生这种状况。)推荐产品:瓶装橄榄油批发 
        一 看品名和分类 橄榄油的类别: 1.初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL),采用物理方法直接压榨而成,又分为三 个级别: 1)特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL):橄榄果采摘下来 后, 不是所有的橄榄油果都能生产出高质量的橄榄油, 必须要对橄榄果进行筛选, 按等级分为 A、B,C 三类。A 类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油,酸度 小于 0.8%,为橄榄油中的最高等级,可以生吃。 2)中级初榨橄榄油 (MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL):B 类橄榄果(质量尚好,气味不太严 重的部分)压榨出的橄榄油为中级初榨橄榄油,酸度小于 2%,不能生吃,只能 烹饪用。 3)初榨油橄榄灯油(LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL):C 类橄榄果 压榨出的橄榄油,这类油不能食用,必须经过精炼。 2.精炼橄榄油(REFINED OLIVE OIL):初榨油橄榄油灯油经过精炼工艺而制 取的油品,只能烹饪使用。 3.混合橄榄油(BLENDED OLIVE OIL):精炼橄榄油和特级初榨或者中级初 榨橄榄油相混合的油品,只能烹饪使用。 4.油橄榄果渣油(OLIVE-POMACE OIL):采用溶剂或者其它物理方法从橄榄 果核和部分剩余果肉中压榨出的油,其又分为三种: 1)粗提油橄榄果渣油 (CRUDE OLIVE-POMACE OIL): 从果核和果肉中第一次压榨出的油, 不能食用, 必须经过精炼工艺。 2) 精炼油橄榄果渣油(REFINED OLIVE-POMACE OIL): 粗提油橄榄果渣油经精炼工艺制取的油品,由于营养价值略低,这类油一般要与 其它类别的橄榄油混合或者作为工业食品煎炸用油。 榄油相混合的油品,用于烹饪或油炸。 备注:1)市面上对油橄榄混合果渣油存在很多错误认识,认为其不能食用,这 是完全不正确的。精炼油橄榄果渣油经与中级初榨和特级初榨橄榄油混合后,其 营养价值仍然很高,特别是希腊的混合油橄榄果渣油,质量完全可以达到西班牙 等国混合橄榄油的标准。 在希腊, 混合油橄榄果渣油被作为普遍的烹饪用油使用。 联合利华希腊伊拉斯公司出品的油橄榄混合果渣油系精炼油橄榄果渣油与特级 初榨橄榄油相混合生产的,品质比一般的果渣油都高很多,是您完全放心食用的 油品。2)市面上销售的纯橄榄油称呼不规范,其应为精炼橄榄油或者混合橄榄 油。 特别提示:目前市面上开始流行橄榄葵花油、橄榄玉米油、橄榄调和油等。 由于橄榄油的特殊物理性质,橄榄油与其它油品混合后,会发生氧化,橄榄油的 所有营养成份会基本散失。 因此, 经过混合后的橄榄油已不再具有橄榄油的性质, 也不符合国际规范! 二 看质检报告 3)混合油橄榄果渣油 (BLENDED OLIVE-POMACE OIL): 精炼油橄榄果渣油与中级初榨或特级初榨橄 酸度 (Acidity) 是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸 : (Free Fatty Acids) 所占的比例的指标,自由脂肪酸又叫游离脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂肪组 成部分,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。 国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示, 特级初榨橄榄油的油酸 (天然酸度) 含量低于 0.8,可以生吃,是最高品质的橄榄油。特级初榨橄榄油的酸度为天然 酸度, 一般不会是固定值, 只要油酸度值在 0-0.8%范围内就是特级初榨橄榄油。 酸度大于 0.8%的,一般为初榨橄榄油(纯橄榄油)或果渣油。有些品牌在特级 初榨橄榄油的标贴上标注固定的酸度值,是非常不科学的,自然酸度会随着不同 的区域地理条件和气候状况的变化而变化,即使在同一产地,也会因为光照等条 件的差异而不同,因此它不会是一个固定值。特级初榨橄榄油,在刚生产时,一 般酸度较低,但随着时间的推移,其酸度值也会变化,逐渐增加。那些标注固定 酸度的特级初榨橄榄油要么是虚假标注,要么就是经过化学方法干预提炼的,为 人工酸度的其它类的橄榄油,根本就不是特级初榨橄榄油。 梭伦和阿尔提斯特级初榨橄榄油,刚生产时,其天然酸度值在 0.4 左右,在 其保质期内,其酸度值不会超过 0.8,是希腊最高品质橄榄油的杰出代表。 橄榄油的质检报告可大致反映出橄榄油的质量水准,但是,对橄榄油的品质 鉴定要综合评判,不能单独放大某一个指标,同时,要结合橄榄油的感官指标等 来作综合评定。 三 看加工工艺 橄榄油有冷榨(Cold Pressed)和精练(Refined)两种加工工艺。冷榨 法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出, 同一些家庭用果汁压榨器榨果汁 的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏; 精炼法采用化学工艺综合炼油的,实际上就是化学浸出法。 特级初榨橄榄油是采用冷榨方法榨出的,显然品质最好。 四 看产地 产地对于价格和质量的影响很大。世界上主要的橄榄油生产国有西班牙(产 量占世界总量的三分之一),意大利(产量占世界总量的四分之一),希腊(产 量占世界总量的四分之一)等三国。其它产油国还有土耳其,叙利亚,葡萄牙, 法国,埃及等。希腊是世界上最大的特级初榨橄榄油生产国,特级初榨橄榄油的 总产量占世界上特级初榨橄榄油总产量的 80%以上。 希腊位于巴尔干半岛南端,具有有得天独厚的自然条件,夏季炎热干燥,冬 季温和湿润,属典型的地中海气侯。因此产于希腊的橄榄果质量高,压榨出的橄 榄油品质好。 在欧盟颁布的全球 40 家受保护油橄榄产区, 希腊就占据了 22 家。 除产地外,不同的国家橄榄果地种植方式也不相同。在西班牙等国,橄榄树 是采用大规模的农场化种植,农场主很难精心照料到每棵树,因此西班牙等国所 出产的 A 类橄榄果比例只有 20%, 也就是说只有 20%的橄榄果产量可用来压榨 特级初榨橄榄油,其余 80%的部分只能用来制作低一级的橄榄油,希腊的橄榄 树由每个农民家庭单独种植,每个家庭只有几颗到几十颗树,因此,每颗树都得 到农民的精心呵护,橄榄果的品质很高,A 类橄榄果比例达 7-8 成,也就是说有 70-80%橄榄果产量可以用来压榨特级初榨橄榄油。农民除留下一部分食用外, 多余的部分卖给生产企业。这是希腊高品质橄榄油的根本保证。这也就是为什么 西班牙是世界上最大的橄榄油生产国, 却不是世界上最大特级初榨橄榄油生产国 的原因。 五 看瓶装地 由于中国的气候条件不太适合橄榄树的生长,因此橄榄果出油率低,质量口 感均不佳。目前在中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。 进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生 产厂罐装完成的, 国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的 低温罐, 且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业 HACCP 危险分析与 关键点控制认证及 ISO9001 质量管理认证;而分装就是部分企业为节约成本, 从国外进口原料油,在国内再分瓶包装。 区别分装还可从条形码得到佐证,一般分装的会采用中国的条形码,以“69” 打头,“69”是中国条形码开头的头两位数。 原装的橄榄油安全性最高、品质最好。 六 看包装 目前市场上橄榄油的包装主要有:透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、 透明塑料瓶、纸盒、金属 TIN 装等。 橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存 24 个月的时间,这 是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感,光照如果持续或 强烈,橄榄油很容易被氧化,因此,建议购买深色玻璃瓶包装,这样,保存的时 间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。当然,如果你购买橄榄油后需要及时 消费掉,不打算放置过长时间,塑料桶装是个不错的选择,包装成本较低,性价 比较高。 七 看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书, 品质证明文件和中 国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检 验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生 证书等。另外,国外厂商的质量认证也很重要,其中 HACCP 危险分析与关键点 控制认证及 ISO9001 质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。 八 外部感官特点 橄榄油可通过如下的一些外部感官特点来甄别优劣: 观:油体透亮,浓,呈金绿色或金黄色,颜色越深越好。 闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,果香越浓则品质越好。 尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味 感觉比较滞后。 九 如何保存橄榄油。 橄榄油最好放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为 5~15℃),保质期通 常有 24 个月。橄榄油的保存要注意四个方面: 1 2 3 4 要避免强光照射,特别是太阳光线直射。 要避免高温。 使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。 勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属 发生反应而影响油质。 以上简单介绍了一些橄榄油常用的质量鉴别方法,如果您想对橄榄油作更 加深入、细致的了解,您可以登陆专业的橄榄油网站查询或向国家相关部门咨 询。

责任编辑 : pinleiwang

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