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一碗水可测出是否是好香油

 2014-03-06 11:38:53 来源:网络 浏览量:0

 

香油是大家餐桌上必不可少的调味品。但多年来,有关“香油掺假”的报道屡见报端。
  目前,市场上香油的掺伪造假主要分为两种情况。第一种利用芝麻油浓厚的香味做掩盖,在其中掺入价格较便宜的植物油脂,如豆油和色拉油等,第二种则是完全勾兑出来的假香油,选用豆油或菜油为主要原料,在其中添加香精和色素,通常为散装的或者“现磨的”,在很多农贸市场均可见到。
  在选购香油时,大家要注意以下几点。首先,买香油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价约为8块钱,而一斤芝麻才能出四两香油,所以最便宜的香油,一斤的成本也要20元。其次,在购买香油时,可以看看香油的颜色,闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色,具有香油特有的浓郁香气,而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色,要么气味平淡,要么气味冲鼻。再次,可以用筷子将一滴香油轻轻滴在一碗水中,优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴,劣质香油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。最后,还可以使用摩擦法,找出两种香油,用左右两只手的食指各蘸一滴香油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。摩擦一分钟后,闻一闻指尖:若掺有其他植物油,除了香油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有香油味了;真香油的味道会比较持久,摩擦完半小时后,还能闻到指尖的香油味。

责任编辑 : 张鑫

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