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豆类加肉炖,营养更互补

 2014-02-26 10:34:22 浏览量:0

 

  与大豆不同的是,红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆类淀粉含量较高,被称为淀粉类干豆。这些豆类的淀粉含量最高达到55%―60%,所以经常被并进到粮食类中。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。其中,绿豆是防暑佳品,对缓解嘴唇干燥、嘴部生疮等特别有效,还可以保护眼睛,使双眼更加明亮美丽。荷兰豆味道甘醇可口,含有大量维生素A、C,氨基酸含量是众豆之最,对养颜美容最具功效。
  固然豆类食用品营养丰富,但是吃豆也很讲究。不同人群,不同季节以及不同的烹饪方法,都会影响营养物质的吸收。春天可以多吃一些青豆,青豆具有很好的养肝功效;夏季可以多吃绿豆,防暑降温;秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆,助消化;冬季可以多吃一些黑豆,补肾效果明显。老年人不妨用红豆煮粥,既轻易消化,又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥,孩子吃了可以助消化,对肠胃非常好。另外,将豆类与肉炖在一起,蛋白质可以充分互补,不仅营养更好,还有往油解腻的功效。值得一提的是,在这个季节里,您可以将豆子包裹在干净的湿毛巾里,天天浇点水,待到发芽,豆的营养价值会更高。
  豆制品固然营养丰富,色香味俱佳,但也不是所有人都合适。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃,豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。
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