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教你如何做腐竹烧茄子

 2014-02-26 09:45:15 浏览量:0

 

  主料:圆茄子1个
  辅料:干腐竹100克;西红柿2个;尖椒1个;五花肉片50克;葱姜蒜各50克
  调料:盐;糖;鸡精;醋;酱油;香油;淀粉
  做法:
  1.先看看原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用。
  2.先调个碗汁:
  这是烧茄子味道的重点:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉
  3.炸茄子不吸油的秘密:
  高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油。
  茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削!
  削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧
  4.一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅。
  5.锅中放油,爆香葱姜蒜末,倒入所有辅料,烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊
  6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子,撒入剩余的蒜末,腐竹收汁即可。
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