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大豆的抗营养因素

 2014-02-25 11:16:08 浏览量:118

   大豆的抗营养因素
  1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.胃蛋白酶.糜蛋白酶.由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。
  2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
  3、含有的寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.并被肠道微生物发酵产气,是引起肠胀气的原因之一.
  大豆中含有的一些抗营养因素.使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右.怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明:将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95%,是一种日常生活中价格低廉.营养丰富的食品。
  食用豆制品益处多多
  我们在起居饮食中.多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的,下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用:(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶:(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜,除蛋白成份外.还有丰富的维生素c;(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。
文章来自中国豆制品交易网  http://dzp.99114.com/

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