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骟鸡点豆腐的制作方法

 2014-02-25 10:57:49 浏览量:120796.0万

 

  大方县是“中国豆制品之乡”,豆制品生产历史悠久,明、清时期曾为贡品,几百年来经久不衰,在省内外颇负盛名。豆制品种类有豆干、水豆腐、肉类豆腐、豆浆等,其中派生出来的骟鸡点豆腐为当地一绝。
  骟鸡点豆腐的制作方法是采用本地优质大豆,磨成豆浆后,用酸汤加以本地骟鸡的肉丝或肉末点制而成。骟鸡,顾名思义,就是阉割了的未开叫公鸡,阉割的目的是让公鸡不能在母鸡群中“打雄交欢”,多吃食多长肉,长大后肉紧而嫩实,做出的菜肴味道香润可口。现在多用本地土公鸡替代骟鸡,其味道依然醇厚清香,口感细腻滑嫩。
  做成后的骟鸡点豆腐,伴上大方豆豉和大方皱椒制作加工而成的辣椒水,入口即化,味道香鲜细嫩,味美无比,同时绿色生态,是当地接待亲朋好友的一道佳品。
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行业标签: 豆制品
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